面团拉伸仪分析面粉混合对于品质影响

面团拉伸仪分析面粉混合对于品质影响
两个品种在各地的品质表现不尽相同,两个品种的湿面筋含量较高,平均都在36%以上,达到了强筋小麦的要求,其中Y20的湿面筋含量在45%以上,高于新春9号10%左右;粉质参数中的吸水率两品种都较高,平均在62%左右;面团形成时间和稳定时间Y20远大于新春9号。拉伸参数的测定可以使用面团拉伸仪进行快速的测定分析。
在对石河子产Y20与不同点的新春9号进行搭配效应测定后,对新疆小麦主产区奇台生产的Y20与乌鲁木齐生产的新春9号也按不同比例进行了配粉试验,结果表明,随着Y20比例的提高,其各项粉质参数指标在不断优化,Y20搭配比例在40%以上时,各项粉质参数可以达到优质面包粉的要求(表7)。面团拉伸参数的测定可以使用电子式面团拉伸仪进行快速的测定分析，可以看出不同比例搭配后的拉伸参数指标多数趋向新春9号及Y20中的高者,其中拉伸面积甚至超过了高者;而吹泡参数的变化则不同,不同比例搭配后的参数指标多数趋向新春9号及Y20中的低者,其中烘焙力W的数据都高于低者。看来,拉伸参数和吹泡参数分别是从不同的方面反映面粉品质特性
面团拉伸仪：http:///