餐具,用具清洗消毒制度
一、清洗餐具,用具时,应做到"四池分开",并在水池的明显位置注明标识。
二、餐具,用具在清洗消毒过程中须做到"一洗,二清,三消毒,滨江食堂承包公司,四冲洗",不得减少任何环节。
三、清洗时,在水池里放入5—10/1000的洗涤剂,公司食堂承包公司,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃;在将餐具,用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
四、洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具,用具,器皿等,均应放入蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于等于95℃,蒸煮时间为15—30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,须用***浸泡进行消毒,浸泡时间为15—30分钟。
五、对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,***食堂承包公司,方可再用。
六、消毒后的餐具,用具,器皿干燥后,应放入保洁柜,防止***浸入。
七、洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放***物品,有***体,污物,***物品等。
八、下班时,职工食堂承包公司,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
滴水之毅于石穿,愚公之毅于稚存。天天向上之毅在于锲而不舍、孜孜不倦的追求更高品质,一步步铸就出今天的辉煌。资质是见证革新的丰碑,荣誉是社会赋予的肯定,积累下来的却是金谷园文化精华,面对成功与荣耀,我们渴望,却更加珍惜这奋斗的过程。
食堂采购、领用和报销:
行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商,蔬菜类可至批发市场购买。
采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实,以保证帐物相符。
采购员将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计。
每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况,保管员根据厨师要求,现场核对,食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金,并及时与财务部结算。
食堂承包食品采购
1、食品及食品的原料由专人到公司指定供应商采购,采购的食品及食品辅料必须符合***有关部门卫生标准的规定;
2、每天清晨由厨师和一名保安员外出买菜,买回来的菜请接受值班保安过称(验收),包括质量、数量,如发现数量有误者的保安不予按收,并把数量记录清楚交至后勤主管,其责任采购员自负;
3、把好所购食品的质量关和卫生关,不买腐烂变质的食品,按规定采购新鲜蔬果;
4、及时按照人事部上报开餐人数进行采购食品。
食堂中食品的储存
1、食品及食品原辅料按指***置存放/贮存,并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施;
2、各类食品及食品原辅料要离地、隔墙、分类存放,标示明显,便于检查;
3、肉类食品必须放入冰箱储存,青菜必须上架摆放,不得混放;
4、食品及原辅料贮存地要通风良好、保持清洁,无霉斑、鼠迹、***、蟑螂,禁止存放有霉、***物品及个人生活物品;
5、定期对清仓检查,防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫,及时清理,并做好登记。
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