营养价值：
竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、***B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种***和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，***必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的***蔬菜。
***认为竹笋味甘、微寒，***。在***上具有清热化痰、***和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等***。尤其是***间以虫蛀之笋供***，名“虫笋”，为有效之***药，适用于浮肿、***、***足肿、***浮肿、喘咳，***、消渴烦热等，嫩竹叶、***、***均作***。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防***，并有预防***的***。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者***的佳品。***学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且***患***，这与经常吃竹笋有一定关系。
三、***价值：
1. 开胃健脾：
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、***、增强食欲的作用，可用于******，脘痞纳呆之病症;
2. 宽胸利膈、通肠***：
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于******，预防***;
3. 开膈消痰：
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰***滞，******、***、***症，且对消化道***肿及******有一定的预防作用;
4. 增强机体***力：
竹笋中植物蛋白、***及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的***功能，提***病抗病能力。