餐厅厨房设备-厨房设备-南京延雅厨具

厨房生产功能，即厨房主要从事的工作或承担的任务，其生产功能是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的.

.加工厨房

加工厨房设备主要负责各类烹饪原料的初步加工(鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤)，干货原料的涨发，原料的刀工处理和原料的保藏等工作.

加工厨房设计在国内外一些大饭店中又称之为主厨房，厨房设备，负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工.由于加工厨房设备每天的工作量较大，进出货物较多，垃圾和用水量也较多，因而许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方.

安全性是厨房生产的前提，商用厨房设备安全主要有以下三方面含义：

（1）由于厨房环境的特殊性，大部分厨房还免不了蒸汽、煤气?以及空气湿度等对设备产生的不力影响。因此，厨房设备要选择防水、防火、耐高温，甚至防侵蚀性能的高质量设备。

（2）厨房员工工作强度大，难免在设备使用上会不太注意设备保护。因此，厨房设备要操作简便，自身安全系数高，一般操作不易损坏才行。

（3）厨房设备要符合卫生安全的要求。由于厨房设备大多直接接触食品，其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此，设备的用材要严格按照***标准进行选择。

1、厨房柜体应做好防潮处理

橱柜家具都有做好防潮护理，但是再好的防潮处理，饭堂厨房设备，也经不住长时间的对着柜体冲水的，所以我们在看到橱柜或者其他地方沾水的，我们应该及时用干抹布擦干，假如有比较难擦的，饭店厨房设备，可以用少量的清洁剂擦拭，也可以用定期的***消毒液漂。

2、台面的清洁用湿布擦拭即可

对于台面的清洁，我们只需要用湿布擦干净就可以了，假如厨房的台面上有斑点，我们用厨房的油污清洁剂清洗就可以清洁干净了，我们还需要注意的是不能让化学用品接触台面，同时我们在台面上热汤热菜，应该将垫子垫在下方，并且我们在切菜的时候应该用砧板，在台面不要用来切食物。