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又称：核甙酸。
英文名称：nucleotide
性状：白色结晶性粉末。
核苷酸的利用
调味料：鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸属于呈味性核苷酸，除了本身具有鲜味之外，还有和左旋谷氨酸（味精）组合时，有提高鲜味的作用，作为调料、汤料的原料使用。
食品添加剂：***中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多种核苷酸，为提高***的***调节功能和***发挥着作用，在欧美、日本等***生产的***奶粉均按照***中的含量有添加微量核苷酸。也有添加RNA的例子。
***：核苷酸作为医药，可******发炎。
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