一、双***钠的作用作防霉保鲜剂在粮食、食品及饲料中的应用
1 作粮食防霉剂
由于新收获的谷物含水分一般都在20%～30%左右，为了防止长期储存时产生霉变，以往都是采用人工晾晒或烘干方法，将其含水量降低到安全水分12%～14%以下。然而人工晾晒需要繁重的体力劳动，并受到天气和场地的制约。烘干方法需要耗费大量的能源，在当今世界普遍面临能源短缺的情况下难于推广应用。还有采用辐射、紫外杀菌等方法，由于其高成本等多种原因，至今尚难用于量大面广的粮食谷物的防霉保鲜。
因此，双***钠的作用使用化学防霉保鲜剂对高含水量的粮食谷物进行防霉保鲜，便成为当今世界上工业发达***竞相开发的一项新技术。SDA是粮食的优良防霉保鲜剂，用它对含有高水分的谷物、大米、小麦、玉米、花生等粮食直接进行喷洒处理，可延长贮存期4个月左右。尤其是在贮存玉米上，效果更为明显。SDA防霉剂随时间的延长可渗透到谷粒内，提***霉效果；使用粉状SDA防霉效果优于溶液使用形式。当SDA使用量为防霉处理对象量0.5%～0.75%时，即可达到理想的防霉效果；通过SDA与山梨酸的复配可明显提***霉能力。因此，SDA对于收割期内减少谷物腐烂变质具有十分重要的作用。
双***钠的作用在含水量21.5%的谷物中添加0.1%～0.8%的SDA，谷物的贮存期由原来的90d增至208d。由双***钠77.6%、山梨酸钠20%及防结块剂2.4%组成的霉菌生长***剂，添加0.5%～1%在相对水分17%～30%的谷物中，在温度21～27℃、相对湿度70%～85%下贮存90d而未见霉菌形成。在含水量为22.8%的玉米中分别添加0.6%的丙酸钙、SDA和SDA复合物，在相对湿度65%～86%、温度27～30℃条件下，从开始到第42d，每克试样的霉菌总个数分别是：未添加任何防霉剂的空白试验组由原来的230个增加到1.5×107个；添加SDA复合物组由原来230个减少到50个，在第76d时仍未检出；添加单一SDA组由230个减少到50个(在第21d时)；添加丙酸钙组由原来230个减少到100个。由此可见，上述的几种防霉剂都有显著的抑菌效果，但其中以SDA复合物的***好，SDA次之，再次是丙酸钙。在大吨量的试验中，添加SDA复合物0.55%，在自然条件下其防霉保鲜期达到120d以上。在含水量为18.0%的玉米面中，分别添加0.35%的丙酸钙、SDA和SDA的复合物，在相对湿度为65%～86%、温度27～30℃条件下，从开始到第42d时每克试样含有的霉菌总个数为：空白组由原来2.2×104个减少到4000个；添加SDA复合物组由原来2.2×104个减少到1 300个；添加单一SDA组由原来2.2×104个减少到1700个；添加丙酸钙组由原来2.2×104个减少到2400个。其防霉效果由大到小的顺序是：SDA复合物＞SDA＞丙酸钙。在大吨位含水量为20.8%的玉米面中，加入0.3%的SDA复合物，在自然条件下的防霉保存期达到了120d以上（陈瑞祯，1998）。