牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶
林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之
一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。牛肝菌科Boletaceae室担子菌亚门伞菌目的重要
一科。下分11-20属，多数可食用。中国牛肝菌科种类有397种和变种。
牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、美味牛肝菌又称大脚菇。菌肉白色，厚，受伤后不变色。是优
良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。富含蛋白质、碳水化合物、***及钙、磷、铁等
矿物质，不仅营养丰富，烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，不可多得的美味佳
做法：
1.牛肝菌用温水泡发后切成小片。火腿切丁。
2.米洗净加适量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐。上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。