速冻手抓饼厂家-速冻手抓饼-冬至速冻(查看)

手抓饼关键是烙熟凉了不能发硬，手抓饼制作方法：面粉1000克、盐10-15克、泡多源5-10克、五香粉10克、葱花50克、猪油或起酥油25克、开水400克、凉水150克。工艺：500克面粉与泡多源干拌均匀。盐加入开水溶解，再浇入另外500克面粉。然后将两种面粉搅拌到一起，加入凉水揉成面团，发酵20-50分钟，降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花，再多层叠到一起，拧几圈，静止10分钟后轧成圆饼，速冻手抓饼哪家好，烙熟后中间切一刀，甩松散即可。

一，颜色要洁白纯正。有的油呈***或淡***，速冻手抓饼，容易给面团着色，做出饼来失去应有的光鲜亮丽。 二，柔软要适中，常温下的猪油柔软度要适中，太硬了做出饼来板结，掉渣，速冻手抓饼厂家，容易折断。太软了面团瘫软不成形。手抓饼理想的柔软度，油的熔点36~38度。 三，质地要细腻，无颗粒，无油清，零售速冻手抓饼，不沾手。这样能更加均匀地柔和到面团中，让面团有更好的起酥性，可塑性。做出饼吃起来清脆可口，不沾牙。 四，气味要纯正，手抓饼用油***忌讳的是油有异味，正统的用油应该是无任何气味（包括香味）这样做出饼来才能保证手抓饼原有配方的口感，做到油而不腻，清香淡雅。

超市里面买的现成的那种都是要求放冷冻，吃的时候拿出来放平底锅煎一下，不需要提前拿出来解冻。 做好的成品放冷鲜，没做好的面团放冷冻，因为没做好的面团里有油，所以你放心不会结冰，如果结冰说明是油的质量不是特别好，你也别吃了。由于手抓饼比较脆会更好吃，建议在做成面饼的时候，加上两层糖纸或保鲜膜，就可以放入冰箱中保存了。冷冻的话保存时间长点***好是不要太久，不宜超过1个月，手抓饼都是有保质期的，上面有说保存温度。