企业资质

湖北省钟祥市明阳食品有限公司

普通会员6
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企业等级:普通会员
经营模式:生产加工
所在地区:湖北 荆门
联系卖家:胡盼
手机号码:15271770008
公司官网:www.zxmysp.com
企业地址:钟祥市工业园区郢冯路19号
本企业已通过工商资料核验!
企业概况

钟祥市明阳食品有限公司于2002年10月成立,位于钟祥市工业园襄汉路71号,现有资产总额1600万元,其中固定资产81O万元,职工人数110人,其中大专8人,高段职称15人,中级职称25人,科研3人。年生产能力蟠龙菜,葛粉500吨,鱼糕500吨,豆制品100吨。创造以来,充分利用当地生猪资源优势以生......

精制蟠龙菜哪家好-精制蟠龙菜-钟祥明阳食品有限公司(查看)

产品编号:549517532                    更新时间:2019-04-23
价格: 来电议定
湖北省钟祥市明阳食品有限公司

湖北省钟祥市明阳食品有限公司

  • 主营业务:蟠龙菜,葛粉,鱼糕,鲊粑粑,香干子
  • 公司官网:www.zxmysp.com
  • 公司地址:钟祥市工业园区郢冯路19号

联系人名片:

胡盼 15271770008

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产品详情






蟠龙菜工艺

一步步我做了个交待,每道工序也做了概括,你在家里自己做也是千家厨艺千家味,倘有失误,请不责怪我呀!

蟠龙菜装碗上席。每碗一般要切成厚薄如一的片,保持筒形不变装进碗中,红黄各半,码时也不能反,当上席时翻转扑在盘(或碗)中,端上桌是顺时针的方向,不然客人用筷子夹时会别扭的。过去在酒席上是一盘(碗)热菜,犹如圆宝,状似蟠龙,恭请客宾品尝。


蟠龙菜还可以放入火锅,汤中,鲜吃鲜放,早上吃面条、石牌米粉也可以作臊子用。隔过几天的蟠龙菜,还可以做“酥炸卷切”,又是一种风味。酥炸卷切切刀要略厚点,用淀粉,蛋清,加少量小麦面粉调成糊状,把卷切放入糊中裹匀下油锅翻炸,切忌猛火大火,要外面酥焦色正,内面松软可口。


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蟠龙菜温馨小贴士

蟠龙菜平时都是大火蒸熟后切块食用,是一道蒸菜来着,虽说里面有鱼肉吃起来不会那么腻,但是加了酸萝卜一起炒后味道会更独特一些,酸酸辣辣的口感吃起来也会有回甜味儿,这个更下饭。


蟠龙菜,又称盘龙菜、卷切,是湖北钟祥的名菜,也是钟祥地区逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统菜肴,其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等,做成圆条状,吃的时候大火蒸熟切块食用,其色泽鲜艳、肥而不腻、香味儿绵长,一年四季都宜食用,有机会一定要来尝一尝哦!


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宫廷菜肴的蟠龙菜

清水浸泡,沥干***

对此蟠龙菜有话说:咱就是这么精益求精呢作为宫廷菜肴的蟠龙菜,并不使用多么名贵复杂的食材。肥肉切成条状,在制成的蟠龙菜中,若隐若现如珍珠般白润。

肥肉切成条状

上等的葱白和去皮生姜一起剁成白泥,蟠龙菜散发的诱人醇香,全然倚靠肥瘦肉和葱姜蒜这些***常见食材本身的高品质。


葱姜蒜提味

顺时针、极富节奏感的动作,使淀粉和佐料通过水的融合和手指的力道,充分地被吸纳进肥肉条和瘦肉馅中。保持同一方向、不间断的搅拌,无疑是又一道考验。在厨师遒劲有力的五指下,混合了肥肉条的肉馅逐渐变得粘黏、挺实、劲道。

搅拌瘦肉馅

筷子夹起蒸熟切好的蟠龙菜上下抖动,如果能够弹性十足地如同蝴蝶一般上下翻飞而不至于断裂,才能称得上好品质。蟠龙菜弹牙、劲道、爽口的秘诀,就在这搅拌上劲中。

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地址:钟祥市工业园区郢冯路19号主营产品:蟠龙菜,葛粉,鱼糕,鲊粑粑,香干子

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