品正优鲜(图)-海鲜哪家好-津南区海鲜

迅哥儿曾有言——“螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，谁敢去吃它呢？”。原来高冷如迅哥儿这样的男神，竟然也是颜值俱乐部的人呐，他觉得螃蟹丑，还举着俩大钳子吓唬人，由此他认为第个吃螃蟹的人心理阴影面积应该是蛮大的。

不过我今天就要得罪一下迅哥：人类肯定在很早的时候就坦然的吃过蟹。何来此论呢？我们觉得螃蟹丑，可人类吃的丑八怪还少吗，蛇和王八又漂亮到哪里去，各种虫子我们也没少吃，你们吃完了毛蛋不也心满意足的吧唧嘴吗？我们觉得蟹钳***，但比起来大角鹿的角、野驴的蹄、猛犸象的牙呢，简直是人畜无害的小可爱；而且螃蟹分布广泛，起来也不困难，海鲜哪家好，如今，连生活在东南亚的猴子（食蟹猴）都常常吃蟹，那在人类几百万年的进化，又怎么可能没吃过蟹呢？

当然了，这都是推论，海鲜哪里买，要说实实在在的证据，那就是在距今5000多年的太湖流域良渚文化、上海地区崧泽文化的遗址里发现的大量的蟹壳了（苏沪一带嗜蟹的文化果然源远流长）。而在《周礼·庖人》里记载的周天子吃的那种“青州之蟹胥”，就是中文典籍里关于螃蟹***早的记载了。看来，蟹真是一种古老的食材，甚至比我们如今吃的大多数食材都要久远的多。

我们要在这里稍停一下。“青州之蟹胥”，这个青州又在何处呢？在如今山东潍坊有一个县级市叫做青州。其实，这青州啊，祖上也是阔过 ，我们常说的“九州”里，就有青州的一席之地，在相当长的时间里，青州就是山东半岛的统称。那蟹胥又是何物呢？原来，蟹胥就是把蟹剁碎，腌制后得到的蟹酱，这种做法往往用来处理腥味极重的海蟹。从各方面推论，周天子吃的，很可能是用一种海蟹——梭子蟹——制作的蟹酱。

起开！爷只有天子才配吃得！

海蟹腥味重，不是常年生活在海边的人，一时是很难接受的。为了去除这种腥味，古人在对海蟹的烹饪方式上，可是下了不小的功夫。除了我们刚才说的蟹酱之外，还有类似今天醉蟹的做法。***为奇葩的恐怕是唐人段成式所著《酉阳杂俎》里记载的糖蟹了，用糖腌制海鲜，真是想起来就……倒胃啊……虽然你们是唐人，也不该这么任。

何胤侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鮔腊、糖蟹——唐.段成式《酉阳杂俎?卷七?酒食》

随着唐朝、宋朝经济发展，人们对饮食的要求也变得精致起来。海蟹的腥味和粗糙的肉质一向受人诟病，爱蟹的食客纷纷把目光转向了河蟹，也就是我们现在所说的中华绒螯蟹（大闸蟹）。阳澄湖的蟹贩子们你们先别激动，这块儿啊，还真没你们什么事，因为在唐宋时期被奉为上品的，那是人家河北沧州到白洋淀一带的河蟹，那个时候的蟹贩子和今天的蟹贩子一样，都会把***各地的河蟹带到白洋淀洗个澡，然后对食客说：“正宗的白洋淀大闸蟹，你看看，MADE IN BAODING，你闻闻这股子驴肉火烧味，保准错不了。”

从安史之乱开始，北方就陷入长久的了，咱们***的经济和文化中心，也慢慢地从中原转移到了江南。产自江南古丹阳大泽的“花津蟹”，取代河北蟹成为新的蟹王。再及后来，苏州，成了有的食客汇集的地区，苏州的蟹，自然也就成了***有的蟹。《平江纪事》有记载：“吴中蟹味甚佳，而太湖之种差大，殻亦脆软，世称湖蟹”。等到北京再一次成为，白洋淀的“胜芳蟹”就又振兴起来。而转眼儿到了民国，浙江嘉兴南湖的南湖蟹就成了新宠，我们可以猜想啊，海鲜排名，在南湖的那条船上开会的，说不定也是13个爱吃蟹的热血青年……

有心的人不难发现：哦，敢情这***的蟹，都有过一段辉煌史啊，能不能辉煌，靠的根本就不是什么口味，津南区海鲜，完全是拼的后台啊，那么如今阳澄湖大闸蟹的地位，是不是也是上海的功劳呢？

还真就是这么回事。我们知道，上海的简称是“沪”。“沪”是什么呢？唐人陆龟蒙曰：列竹于海澨曰沪。原来啊，在如今松江一带，渔民把竹枝编成栅栏插到水里螃蟹，这就是“沪”了，这种捕蟹用的蟹簖，又叫大闸，所以中华绒螯蟹又得名大闸蟹。一座城以捕蟹渔具来命名，他们有多爱吃蟹，也就可想而知了。现如今，上海尊为魔都，上海人中意的阳澄湖大闸蟹身价自然也就水涨船高了。一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛！这一顿的钱够我们人过一年了——刘姥姥逛大观园有感

别看大闸蟹在国内这么风光，放眼***，可不是人人都待见它。德国人被大闸蟹折磨的都快出蛇精病了，这新闻大家也都知道。在欧洲许多***，因为文化许多年的灌输，普通民众对大闸蟹是很抵触的；在中东的一些***，由于《圣训》只允许吃鱼这一种水产品，蟹也是上不了餐桌的，即便是在我们大吃货国国内，西部地区一样有许多人是不吃螃蟹的。

不过爱吃蟹的***同样很多。南太平洋的帕劳人把椰子蟹都吃了，葡萄牙和西班牙的海鲜饭里总少不了海蟹，加拿大、美国和日本人喜欢吃蜘蛛蟹的腿。欧洲的吃货法兰西，那更是尤其能吃蟹，你想吧，蜗牛他们都能吃，还有什么事干不出来……会武术，螃蟹会爬树——椰子蟹

***后，借用亲王 @马伯庸 的咏蟹诗结个尾，聊表敬意金秋***喜绳缚娘，一身萌红卧蒸床。

才掀裙盖品膏腴，再探腹底试温凉。

软肉高耸慢摩戏，香汁满盈轻吮尝。

玉腿交叠次第敞，敢笑坡仙不。

金秋***喜绳缚男，赳赳壮士困银盘。

双螯孔武毛有刺，八枪硬挺君欲含。

风流霸王初解甲，玉膏淋漓此中涵。

菊花秋蟹本一道，重阳对酒做笑谈。

昨天刚看到的，分享一下。

实名反对 一个男人在流浪 在此问题下对欧洲人吃大闸蟹的相关语句，在此跑题一下来阐述一些问题。

我要郑重的说，欧洲人，是吃螃蟹的，***起码，曾经吃过。

这是科隆瓦尔拉夫·里夏茨博物馆(Wallraf·Richartz Museum)的一件藏品，下图是该藏品的标签。

请大家一起跟我看，上图中间偏左下的那个盘子里的食品是什么？

那是大 河 蟹！

请问，如此被煮红的一只螃蟹，不是拿来吃难道是拿来擦嘴的？

下图标签，指的是该藏品发现于科隆东边的一个小镇，年代是1653年。这个博物馆主要收藏的都是古典时期的藏品。

所以说，欧洲人，吃螃蟹，***起码，部分人曾经吃螃蟹。（这里就不提西班牙人、法国南部的人是吃海蟹的了，咱们就拿偏内陆的神罗说！）

至于现在为啥德国人不吃大闸蟹，很简单，因为吃起来太麻烦了...超市里，Forelle（鲑鱼）便宜且没刺，肉质丰美蛋白质含量高，再加上他们味觉不算太挑剔且厌恶繁琐的做饭；外加曾经的工业大发展导致河流严重污染进而引发物种大面积减少。所以，海鱼渐渐淘汰了河里的鱼虾蟹，成为了餐桌上的常客。

由于7万年前印尼的多巴火山喷发，人类祖先当时几乎全灭，只剩一小部分在非洲南部海边，以捡拾贝类为生，应该也不会放过小螃蟹。

如果以食蟹猴、黑冠猴这些海边杂食灵长类的习，生活在海边、河湖边的史前人类都会吃螃蟹。本来动物不吃某样东西的原因只能是吃了***、能量太少不划算、以及捕食难度太高，螃蟹显然都不符合。在大自然里求生哪有那么多忌讳。不要用文明时代人类的思维去理解。

雪蛤膏称蛤士蟆油，中国林蛙油，雪蛤油，是由蛙科动物中雌性园林蛤的***，经采制干燥而成。经现代科学分析鉴定，其主要含有蛋白质、九种不饱和脂肪酸、磷脂化合物、多种***、核酸、及***必需的18种氨基酸和钾、钠、铁、锰、硒等多种微量元素。林蛙油主要***：经现代***检测证明，经常服用哈蟆油可延缓***，***，***皮肤。

　目前行业对雪蛤膏品项的***术语有“干拨油”、及“湿拨油”之分，“干拨油”指的是将整只雌性林蛙晒干后，取出其***（即雪蛤膏）部分而成，此雪蛤油大多形态完整，含杂质少；而“湿拨油”则是将***林蛙宰杀后，再取出其***后晒干而成，此类雪蛤膏杂质含量较多，形态大多也已有少量破损，其品质比“干拨油”略低一档。同时就雪蛤膏的形态大小，也有“大油、中油、小油”之分。

很多人都以为雪蛤是越白越好，或者是越大粒越好。其实雪蛤都有股微量的腥味，口感很有弹性，但会微微带点***，而非越白越好，太白的反而有可能是被人下过***漂白的。

　　还有一些不法商贩，会用牛蛙或者其他蛙种来***雪蛤，辨别的方法如下：因为雪蛤是林蛙的***与***外附的脂肪干品，外形如一条主梗串起的两嘟噜小葡萄，而牛蛙或地蛙油则是零碎肠子内脏。比较难辨别的是，有不良商家会用癞蛤蟆的***取出来，去掉筋膜及杂质，晾干当雪蛤。这就只能靠它浸发之后的形态来辨别了。正宗雪蛤浸发出来之后不会有异味。

　 再有是看浸发比例。一般来说，好的雪蛤，用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1：55，***就不可能有这个比例。所以一经泡水，假雪蛤就会原形毕露。此外，正宗的雪蛤膏用水浸发后颜色透明，***的则没有这种现象。

接下来是看大小。现在的雪蛤，即使是浸发比例有1∶60的上等货，一副重量也大多是二十二三克左右，而且即使浸发之后也很难会出现大如木耳的雪蛤粒。一般来说，一粒雪蛤不可能发到有拇指那么大。那些看上去很大的雪蛤，一般是商家为了获利在水里加了***了。

干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事***行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时，然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.

鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。

其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。

其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。

鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

水发干鲍鱼时需要注意的事项：

1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。

3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。

4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。

5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的***氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。

顶汤的制法：

原料：老母鸡1只?约1500克　 猪五花肉500克 猪瘦肉500克 猪排骨500克 金华火腿750克 生姜30克 大葱100克 陈皮15克 纯净水适量

制法：

1?老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去***后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去***后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克?均拍破　，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。

2?将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱?均拍破　、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。

干鲍鱼：

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质***佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。