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名称：湘菜特色之聪厨羊肚丝
【烹饪指南】香菜拌羊肚、爆炒羊肚丝、口味羊肚
【烹调实例】香菜拌羊肚
【美食说明】羊肚味甘、性温、具有健脾补虚***，固表止汗之***，经过科学工艺调制，食用方法多样，切丝可小炒，切片可做干锅等
1、羊肚丝自然结冻，香菜摘洗干净后切成段，葱切丝备用；
2、羊肚丝放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可
烹调方法：香辣羊肚丝、酸辣羊肚丝
烹调实例：香辣羊肚丝
主 料：香辣羊肚丝
配 料：净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒
制作方法：冬笋切成片；香菇去蒂，切块；大蒜切成斜段；葱、姜拍破；香菜洗干净；净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤，烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂；去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。