湖北襄樊（现今改为襄阳）地处鄂西北，属于我国南北交界之地。古代襄樊是水陆交通枢纽，兵家必争之地。襄樊历史悠久，人杰地灵，三国时刘备三顾茅庐，诸葛亮韬光养晦就是躬耕于襄樊隆中。襄樊改革开放以来，汽车工业发展十分迅速，饮食文化异彩纷呈，襄樊油馍尖、襄樊胡辣汤、南漳烧饼、枣阳酸浆面、襄樊牛肉面、襄樊牛杂面，襄樊豆腐面，襄樊人的早餐的确让人羡慕之至。特别是襄樊人一边大口吃着牛杂面，一边大碗的喝着黄酒的那种怡然自得的神情，真让人垂涎三尺！
在湖北，襄樊人具有北方人的豪放，语言也是使用北方语言，80%人听说话就不认为襄樊人是湖北人，往往把他们看成河南人或安徽人。但是襄樊人又具有湖北人的温和，性格上是一个***的群体，严格地说他们更接近北方人的性格。襄樊牛杂面是襄樊人***喜欢的早餐之一，襄樊牛杂面的吃法也是襄樊人的性格特征的自然选择。饮食决定性格，性格创造饮食！
襄樊牛杂面的特点用四个字可以概括：麻辣鲜香。
襄樊牛杂面和武汉的新农牛肉面极其相似，都是牛油极重，但是襄樊靠近湖北宜昌、四川达州、麻辣味重于武汉。
襄樊牛杂面诞辰于上世纪七十年代末叶，也就是我国改革开放刚刚开始的时候。据说襄樊的友谊街，首开牛杂面之先河。
襄樊窝子面，就是一开始在把面煮七八成熟捞起来摊开抹油之后，再缠成一坨一碗的面，又叫窝子，这样便于下面，所以又称窝子面，现在一般指素面。
襄樊牛杂面的秘密就是牛杂汤的制作技术，具体地说就是卤料、原材料的配方和加工工艺，别的不用学习，在别人店里吃的时候看就看得会。
襄樊牛杂面的做法也十分简单：和武汉热干面一样先是将碱面条在开水锅里煮七八成熟，然后捞起、摊开、抹油、抖散，装框；吃的时候，再把面放到开水锅里，加一把绿豆芽煮一下，接着捞面上碗，放汤，红红的一大瓢牛杂汤连同牛杂铺在面上，***后抓一把香菜葱花一撒，一碗香喷喷的牛杂面就出来了。再倒上一碗黄酒，就可以好好地美食一番了！