对于常州人而言，夏天***美味的食物是什么？不用说，肯定是龙虾了。大街小巷各种龙虾馆，没有做不了，只有你想不到的做法，似乎整个空气里都弥漫着龙虾的味道。我们的寻找“龙虾”第二季，也在龙虾***饱满美味的时候开始了，今天我们要去的龙虾馆有一个挺时尚的名字：巴厘龙虾。
走街串巷，生蚝批发，工作了一天的人们，终于有了充足的时间来享受食物的美味……
们家的龙虾主要是把食带敲掉的，开背，抽筋，这样比较干净，第二客人吃起来很方便，每一个都这样，因为油焖的这是我们的特色，每一个都这样，现在每一天的销量大概是100多斤。正常我们刷虾的时候三个人专门负责剪这个抽筋的。洪泽湖的清水龙虾，抽筋开背，取掉食囊，滚油里转一圈，色泽瞬间变得艳丽，香味四溢，再放入小锅，小火焖上15分钟。
天然的龙虾味加上美味的自制调料，再撒上翠绿的葱花和白芝麻，一道色香味俱全的油焖龙虾就上桌了，光看着就能挑动食客的味蕾。这不，红桥区生蚝，咱们的试吃员们可是特意从无锡赶来品尝的。
蛮好，这个辣的吃了个，还想吃第二个，吃了第二个还想吃第三个，非常好。我们就是听过然后我们特意从无锡赶过来的。
大家都在吃十三香，没感觉了，然后这个油焖的说实话次接触，非常不错。新的口味，非常的有特色。
要说油焖龙虾是带着浓郁的味道，那尝过“重口味”后，不如来些***自然的味道。洗净的龙虾，直接泡个“啤酒浴”，上蒸锅。
巴厘龙虾 厨师：蒸虾它的肉质你可以吃到虾的原味，但是没有腥味，等一下他刷好之后我们用啤酒浸泡，浸泡之后再下蒸锅，蒸到4到5分钟。因为它剥开的时候虾的肉质很饱满，吃起来有点弹牙，密制的调料蘸上口味会更好，原汁原味。
取样装盘，一碗的调料，还有什么比这更能体现原汁原味，更清爽自然呢？只是如果没有高品质的龙虾，如此清淡的做法可实现不了。
蒸虾其实体现虾的品质，只有活的虾，正常活的虾蒸出来尾巴是卷起来的，如果死虾它尾巴是直的，而且要很干净，这是的特点。…（蒸虾）本身没有味道，因为靠这个调料。调料我们是正常发过来的镇江陈醋，然后自己发酵一个礼拜之后，然后再加别的调料配置的。…这个虾本味是原汁原味的，蘸这个调料有点酸有点辣，酸爽，夏天吃比较开胃。
因为质量好的虾它才能蒸，如果一般养殖的虾，比如说没有虾黄的虾，他蒸出来不但不好吃，而且非常难吃，因为虾原材料好，虾黄饱满，肉质鲜，蒸出来体现它的原汁原味，这是真正吃虾的感觉非常好。***自然的馈赠，加上特有的烧制手法，中国的美食多种多样，中国的饕客挑剔而严谨，在我们的舌尖饱尝美味的同时，也让同样的食材有了各具特色的做法……大家还在等什么，拿起手机参与我们的微信互动，你就有机会尝到这么美味的龙虾。
将排翅和鲍翅用开水浸泡1～2小时，加热煮沸十余分钟，待软化后便可捞出备用。如原料是生翅，生蚝哪里能买到，其方法为：将生翅用清水浸泡一天，然后用80℃热水煮30分 钟，取出刮去表皮砂层，再放人锅中保持80℃煮十多分钟，捞出，取翅丝，并拣除残肉杂物，洗净得纯净翅针，再用清水浸泡1小时，加热煮沸十余分钟，待其软 化后备用。 丝发制成熟的标准是：丝全部软化，无硬心，有弹性，色洁白或微黄，含水手感比较饱满。以下是***观点：
发时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。
大而老的一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。
因此，发时先将薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。
接着，将按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将击碎。
老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。
小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，生蚝的批发价格，内外全部焖透，始可取出洗净、备用。
发好的忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使出现黄斑，影响质量。发好的也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。
黄花鱼的选购技巧
黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量***多。***鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月。***鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似。***鱼体大鳞片小，嘴大且圆；***鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚坚实，易离刺。 黄花鱼的选购技巧黄花鱼味道鲜美，烹制好后，独特的“蒜瓣肉”口感非常好，在市场上具有相当的认可度，是非常受欢迎的鱼类。但由于黄花鱼产量有限，很多商贩就想尽办法用其他的鱼来“冒充”黄花鱼，虽然看起来差不多，但味道往往相去甚远。那么，黄花鱼的挑选秘诀有哪些呢？
事实上，仔细区分就能看出区别：真黄花鱼肚子上的***是自然的淡***，腹、鳍部颜色较深，且不会掉色；而假黄花鱼往往经过染色，染上去 的颜料很容易掉色，鱼化冻后更加明显，假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。有些冰冻的假黄花鱼，甚至在外层的冰面上也会呈现出***。从外形来 看，真正的黄花鱼嘴部较圆润饱满（***比较尖）；身体也比***要宽一些；另外，可以取下一片鱼鳞来鉴别：黄花鱼鱼鳞呈圆形；而***黄花鱼鱼鳞则呈长圆形。
通常来说，新鲜的黄花鱼眼球饱满，透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表 有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼眼起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不 能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。
品正优鲜(图)-生蚝哪里能买到-红桥区生蚝由天津品正优鲜网络科技有限公司提供。天津品正优鲜网络科技有限公司（）是一家从事“海产品”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“品正”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使品正优鲜在其它中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！