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教你如何挑选好吃的金枪鱼生鱼片

因为金枪鱼营养价值极高，极其美味，近年来越来越受消费者欢迎，金枪鱼非常适合做成生鱼片食用，但是金枪鱼种类众多，每种各有特点，如何挑选好吃的金枪鱼生鱼片呢

冷水区域的金枪鱼，水温越低油脂度越高，口感品质会比较好。目前太平洋是世界公认的优质金枪鱼产区

现在市面上常见的制作生鱼片的金枪鱼主要是这三种：

一是蓝鳍金枪鱼，它属于大型金枪鱼。其中有记录的北方蓝鳍金枪鱼的体形体长达到过3.5米，680公斤重，且蓝鳍金枪鱼较为稀少，肉质丰腴嫩滑，所以在金枪鱼种类中，蓝鳍金枪鱼***为珍贵，价格也，曾经在日本筑地市场拍出约合1100万的天价

二是黄鳍金枪鱼，属于中型金枪鱼。很好辨认的是，它不但鱼鳍甚至鱼体中部也带有耀眼的亮***；

三是大目金枪鱼，它们就更好认了，有着一双萌萌的大眼睛，身体比列比较短粗，也被人叫做短鲔。

很多人吃生鱼片时偏爱选择富有油脂的鱼类，如蓝鳍金枪鱼，丰腴的口味，饱满的口感，给予了舌尖太多惊喜。如果吃不惯，可以选择大目、黄鳍金枪鱼，脂量虽然没有蓝鳍金枪鱼那么饱满，但是肉质Q弹嫩滑，别有一番风味。

对于常州人而言，夏天***美味的食物是什么？不用说，肯定是龙虾了。大街小巷各种龙虾馆，没有做不了，只有你想不到的做法，似乎整个空气里都弥漫着龙虾的味道。我们的寻找“龙虾”第二季，也在龙虾***饱满美味的时候开始了，今天我们要去的龙虾馆有一个挺时尚的名字：巴厘龙虾。

走街串巷，工作了一天的人们，终于有了充足的时间来享受食物的美味……

们家的龙虾主要是把食带敲掉的，开背，抽筋，这样比较干净，第二客人吃起来很方便，每一个都这样，因为油焖的这是我们的特色，每一个都这样，现在每一天的销量大概是100多斤。正常我们刷虾的时候三个人专门负责剪这个抽筋的。洪泽湖的清水龙虾，抽筋开背，取掉食囊，滚油里转一圈，色泽瞬间变得艳丽，香味四溢，再放入小锅，小火焖上15分钟。

天然的龙虾味加上美味的自制调料，再撒上翠绿的葱花和白芝麻，一道色香味俱全的油焖龙虾就上桌了，光看着就能挑动食客的味蕾。这不，咱们的试吃员们可是特意从无锡赶来品尝的。

蛮好，这个辣的吃了个，还想吃第二个，吃了第二个还想吃第三个，非常好。我们就是听过然后我们特意从无锡赶过来的。

大家都在吃十三香，没感觉了，然后这个油焖的说实话次接触，非常不错。新的口味，非常的有特色。

要说油焖龙虾是带着浓郁的味道，那尝过“重口味”后，不如来些***自然的味道。洗净的龙虾，直接泡个“啤酒浴”，上蒸锅。

巴厘龙虾 厨师：蒸虾它的肉质你可以吃到虾的原味，但是没有腥味，等一下他刷好之后我们用啤酒浸泡，浸泡之后再下蒸锅，西青区挪威三文鱼，蒸到4到5分钟。因为它剥开的时候虾的肉质很饱满，吃起来有点弹牙，密制的调料蘸上口味会更好，原汁原味。

取样装盘，一碗的调料，还有什么比这更能体现原汁原味，更清爽自然呢？只是如果没有高品质的龙虾，如此清淡的做法可实现不了。

蒸虾其实体现虾的品质，只有活的虾，正常活的虾蒸出来尾巴是卷起来的，如果死虾它尾巴是直的，而且要很干净，挪威三文鱼供应商，这是的特点。…（蒸虾）本身没有味道，因为靠这个调料。调料我们是正常发过来的镇江陈醋，然后自己发酵一个礼拜之后，然后再加别的调料配置的。…这个虾本味是原汁原味的，蘸这个调料有点酸有点辣，酸爽，夏天吃比较开胃。

因为质量好的虾它才能蒸，如果一般养殖的虾，比如说没有虾黄的虾，他蒸出来不但不好吃，而且非常难吃，因为虾原材料好，虾黄饱满，肉质鲜，蒸出来体现它的原汁原味，这是真正吃虾的感觉非常好。***自然的馈赠，加上特有的烧制手法，中国的美食多种多样，中国的饕客挑剔而严谨，在我们的舌尖饱尝美味的同时，也让同样的食材有了各具特色的做法……大家还在等什么，拿起手机参与我们的微信互动，你就有机会尝到这么美味的龙虾。

鱿鱼干又被称为“土鱿”在广东等地被称为“吊片”，这种称谓的来源是因其经过鲜鱿鱼干晒而成，而干晒时多用细绳吊挂，“吊片”的称谓自然很形象。

在上世纪八十年代前，土鱿还被列入干货海味的上价货，清代“海八珍”亦曾将其收列其中。古代宫廷的首创出的“麦穗花刀”也好像是因它度身而设的。

土鱿的品种有“椭圆形”和“长形”两种，前者为“枪乌贼”晒干制成，后者为“排鱿鱼”晒干制成，挪威三文鱼哪里批发便宜，品质以前者为佳；鱿鱼干以色光白亮，体质平薄，只形均匀，肉质透微红，口味鲜嫩，体身干燥和有其应有的香味为。在挑选时谨记上述要点即可。

我们都知道，鱿鱼一般来说分鲜鱿鱼和干鱿鱼（亦称吊片和土尤）两种。目前市场上售卖的以鲜鱿鱼居多，干鱿鱼相对较少，而且干鱿鱼也以已经涨发好了的居多。

　　鲜鱿鱼与干鱿鱼相比较而言，在某些时候，我还是较喜欢后者的，譬如煲汤与爆炒的时候，干鱿鱼会比鲜鱿鱼香很多。麻烦的就是干鱿鱼不可直接食用，还要经过涨发这道工序。

　　尽管市场有售卖已涨发好的干鱿鱼，但坦诚地说，如果喜欢吃干鱿鱼还是自己在家涨?发比较踏实，我非常不建议大家购买那些已经涨发好了的。干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了；而“碱发”的方法很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，挪威三文鱼多少钱一斤，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错；然而还有些不法之徒会用***中用于防腐的甲醛，俗称“***”腌制膨胀，这实在是一种不顾食品安全和不负责的做法。 所以，为了***起见，我们还是自己涨发吧。

涨发干鱿鱼，我比较推崇碱水涨发，的就用的陈村枧水。具体方法如下：

1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。

3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。

5、***后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。