随着食堂承包公司如雨后春笋般逐渐兴起,加强食堂管理,打造良好的食堂管理模式,是团膳企业立足的先决条件,我们都知道食堂承包中的5S管理,即整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seikeetsu)和修身(Shitstuke)这5个词的缩写。并且也有很多食堂承包公司打着5S食堂管理的旗号,那么真正兑现的企业很少,近期上海市对无证经营的食堂进行严查。
为了确保入冬季节食品安全问题,对食堂食品卫生进行了大检查,与上次对比,本次检查结果显示,还是有一部分食堂承包公司做到食堂5S管理。而上海万康餐饮管理有限公司承包的多家食堂也被称为了“食堂管理标兵企业”,据了解,万康餐饮是上海市较早进入团膳业的企业,专注企***员工食堂承包,是一家实事求是的餐饮企业,公司严格按照食堂5S管理标准服务于各大食堂,公司做食堂稳中求进,不断摸索,制定适合不同公司情况的食堂管理模式,那么在食堂5S管理方面,万康餐饮是如何加强食堂5S管理的力度的:
1.清理方面
常见问题:日常使用过程中,食堂工作人员对日常清理的理解还是停留在将工作全部做完后,再统一清理,而不是用完一样,及时清理、及时还原。如:使用完毕的菜板、筐,不能及时放回指定的地方,而是堆在操作台面上,等餐点全部做完后才还原。
改进办法:针对食堂承***程中遇到的这种问题,万康餐饮并不是按照同样满效率的方式进行,公司首先让食堂工作人员结合实际工作需要,对目前分类中不顺手的地方,按照“***经常使用的物品放置于***容易取得的地方原则”,将物品重新分类放置于指***置。其次在使用的过程中及时还原物品。
2.整理方面
常见问题:未能及时处理食堂的一些闲置物品。
改进办法:万康餐饮尽可能将物品集中放置,减少物品的放置区域,合理利用空间,尽可能将物品隐藏式放置,大量使用“目视管理”,标识清楚明了,使任何人都容易查找。
3.清洁方面
常见问题:隐蔽的地方存在卫生死角。
改进办法:万康餐饮针对清洁方面要求清洁区责任到人,每个人负责区域之中及区域之间无死角;清洁应自上而下,按步聚进行,清洁工具应常备、齐全;清洁工作应日常化、制度化,每次检查都应有记录,并将结果予以公布,成绩与员工奖惩挂钩。同时通过清洁的过程,使员工更熟悉物品及位置。
4.整顿方面
常见问题:对于一些因反复使用而模糊的标识未能及时的更新。
改进办法:万康餐饮要求食堂工作人员定期或不定期对模糊的标识进行更新。
5.素养方面
常见问题:食堂工作人员只顾埋头做事,不喜欢抬头看路。
改进办法:万康餐饮定期召开员工交流会议,由员工讨论议题,提出操作制度及标准。实行强化周、强化月活动。在员工的职业***中,时刻关注员工的工作心态,引导其向积极健康方向发展。
目前在万康餐饮承包的食堂内,基本上都遵守公司各项管理制度,记者看到食堂范围内基本实施了5S管理,食堂有序管理有待进一步提高。做好食堂5S管理也是提供食堂整体运作速度,提高食堂服务质量的策略,目前万康餐饮食堂承包业务已经发展到江浙沪一带,公司十多年的积累已经摸索出了一套***化的食堂管理模式,如果你对食堂承包还有哪方面的了解,可以直接登录万康餐饮***了解。
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