面粉质量的选择:面粉的质量和种类密切相干。面粉的质量和种类是由面粉的纯度、粗细度、精度和面筋质来确定的。面粉的纯度是指麦屑含量和面粉的色泽，精度愈高，面粉麦屑的含量愈少，粉色愈白。面筋质是指面粉筋力的强弱和卵白质含量。面筋质的崎岖与小麦品格和加工工艺有关。面筋质越高，面粉的质量就越好。凭据国度划定尺度，特质粉的面筋质不低于百分之二十六，上***不低于百分之二十五，尺度粉不低于百分之二十五。
小麦粉碳水化合物含有百分之七十以上的淀粉，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉在淀粉中所占的比例较大，大约占百分之七十五左右，支链淀粉中约含百分之五到百分之八的破碎淀粉。淀粉充填于面筋的孔隙中，它可以孕育产生糊化作用，与卵白质配合构成面包的结构。面筋就好象钢筋，起到骨架的作用，淀粉就好象水泥一样，填充在钢筋之间，构成一个稳固的***。糖类其含量为百分之一到百分之一点五。
面粉发酵的过程中肯定要细致相应的问题，这样细节的处置惩罚间接会影响食用。发酵的好坏间接影响食品的口感，石磨面粉厂家，以是我们可以看看上面的总结，看看都有哪些问题必要细致、发酵粉的用量宜多不宜少:发酵粉用多了不会造成欠好的效果，只会进步发酵的速度，大概还能增加更多的养分物质也说不定、和面的水温要掌握好:和面用温水，温度在二八-三零度之间比较好。可以用手试水温，手不能感觉出烫。
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