菊粉

菊粉的定义:
    菊粉（Inulin）是由果糖经β-(2→1)键连接而成的线性直链多糖，
    末端常带有一个葡萄糖，聚合度DP通常为2-60。
    菊粉实际上是多种不同聚合度果聚糖的混合物。

    其中聚合度较低（DP=2-9）的果聚糖
    通常称为低聚果糖，聚合度 10-30的
    果聚糖通常称为多聚果糖，聚合度高
    于40的果聚糖通常称为高聚果糖

菊粉的六大生理***:

促进益生菌增值，防止***、***
促进矿物质的吸收和***合成
糖的取代品，预防肥胖
***，改善肠道环境
防止***
提高***力

菊粉的性质：

 菊粉的***性质
   白色或乳白色无定形粉末，略带甜味，可溶于水
   性能优异的脂肪替代物 当它与水混合时，就会产***脂般结构，能轻易的与食品融合，替代脂肪提供光滑的口感和平衡圆润的风味。大量的水被网状结构固定，保证了胶体长时间物理稳定性。
   化学性质比较稳定 能够与其他食品添加剂结合使用，在乳制品中应用能增强风味，改善食品口感。与木糖醇结合使用，能增强乳制品风味，改善质地和口感。
   新糖源 菊粉系果糖聚合物，菊粉溶液在高温、低PH值或经菊粉内切酶的酶解后，可制得低聚果糖、高果糖浆、高纯度果糖，被称为继蔗糖、淀粉糖之后的第三代糖源。2003年美国FDA已确认菊粉为GRAS（公认安全物质），日有效摄入量为5克，推荐***大日摄入量为15-20克。

菊粉的应用:

乳制品：应用于***、酸牛奶、乳饮料、奶片、液态奶  乳制品是运用菊粉的理想食品系统，能有效提高***对钙质的吸收率20%以上，并能在低脂乳制品的应用中模拟乳脂肪的口感，增加制品中纤维的含量，可替代低聚糖类，是***显著的双歧***增殖因子。
饮料：高纤维果汁饮料、功能性饮料、运动饮料、固体饮料、植物蛋白饮料、果冻类食品  添加菊粉后，除增加制品膳食纤维和低聚糖功能之外，还可提高钙、镁、铁等矿物质的吸收率20%以上，并可掩盖苦涩并给人柔软的感觉,使饮料风味更浓、质地更好。

低脂低热量食品：低脂奶油、低脂涂抹类食品、低能量蛋黄酱、冷冻甜点、冰淇淋、巧克力、糖果等食品 菊粉可替代20-50%的脂肪，是一种优良的脂肪替代物，可把脂肪替代成纤维，当与水结合会形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中取代脂肪，并能够提供光滑的口感，良好营养平衡及圆满的风味。
焙烤制品:蛋糕、饼干、面包中用于发展新概念制品，诸如益生原面包，高纤维面包等。

***食品：作为***、***、肥胖等各种健康食品的原辅料和载体 对于***、***、促进钙质或矿物质吸收等***食品或者功能性食品（***食品等），菊粉都是***佳的配料或者功能性成份之一。

建议添加量：日有效摄入量5克，推荐***大日摄入量15-20克，因食品种类而异，一般添加量为2-15%，个别******添加量可达70%。