不同和面时间对湿面筋含量测定的影响，温度 22℃，N*** 溶液浓度为2%，pH7.0，改变和面时间，分别为 20s、25s、30s、35s和 40s，测定全麦粉的湿面筋含量。随着和面时间的增加，湿面筋测定值上升趋势逐渐变缓，当和面时间延长 35s 到 40s，湿面筋测定值基本稳定。硬麦湿面筋提高的***为明显，软麦次之，混合麦***少。对于全麦粉而言，高麸皮含量妨碍了面筋的快速形成，适当延长和面时间，有利于面筋蛋白质充分吸水膨胀，形成较为完整的网络结构，从而减少洗涤过程面筋蛋白的流失，提高湿面筋的得率。又因为各种小麦中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白所占比例各不相同，硬质小麦的面筋质量较好，麦谷蛋白比例较高，其粘性差，面筋形成需时较长，因此延长和面时间，面筋得率提高显著；混合小麦的面筋质量较差，麦醇溶蛋白含量高，粘性好，面筋形成需时较短，所以延长和面时间，面筋得率提高较少。
面筋指数仪 http:///yq/13.html技术参数：
单头洗涤
搅拌器转速：120&plu***n;2r/min
离心转速：6000&plu***n;5r/min
离心工作时间：1min
面筋含量：两次测定结果之差不大于1.0%。
面筋指数 在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。
工作电压 AC220V&plu***n;5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg 更多产品： http:///
上海蒸哲精密仪器有限公司
普通会员第11年
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公司主营：罗维朋比色计，油脂烟点测定仪，粮食粘度测定仪,杀虫灯，测报灯