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蟠龙菜

蟠龙菜是钟祥特有的名菜佳肴，俗称剁菜、卷切，是我国明朝时的宫廷“皇菜”，如今已是列入《中国菜谱》的名肴之一。蟠龙菜造型美观，味道鲜美，油而不腻，营养丰富，以吃肉不见肉而著称。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节佳。

来自全市餐饮酒店、蟠龙菜生产企业、非遗传承单位的14支代表队参加本次比赛。比赛分为现场制作、碗扣装盘、拼盘造型展示三个部分，特邀来自武汉、荆门、钟祥的5位评委盲评打分，***终金苑大酒店代表队获得一等奖。

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钟祥卷切：湖北特产，又名蟠龙菜、剁菜

蟠龙菜（盘龙菜）系明朝宫庭御膳佳肴，首创于湖广安陆州(今湖北省钟祥市)兴王宫邸，江汉平原一带的人俗称卷切，剁菜。

相传明武宗朱厚照因无子继位，病危之际立下诏书，其死后由皇太后同时召回堂弟朱厚熜和族弟翼王，两人“先到为君，后到为臣”。兴***离京***远，为赶时间，幕客严嵩献策，朱厚聪假扮钦犯上囚车，日夜兼程赶到京城。

朱厚聪乃藩王世子，平日奢华，坐囚车容易，可途中进粗食就难。他于是命府中厨师做出一种吃鱼肉却不见鱼肉的菜，若做不出，***难保。有位叫詹多的厨师，心灵手巧，想尽办法也没有做出一道符合要求的菜。一天詹妻见丈夫天时已晚还未回来，明阳蟠龙菜哪家好，就带了做熟的红苕给丈夫吃，夫妻俩互相推让，不小心弄破了红苕皮。詹多灵机一动，悟出了配方！

然后众厨师齐心协力，做出了吃鱼肉而不见鱼肉的食物，原来是鱼、肉、蛋做出一“红苕”，也有人称之为“红萝卜”。“红苕”营养丰富却不腻，美味可口。朱厚聪吃着“红苕”进京做了皇帝。

朱厚聪登基，是为嘉靖。詹多奉命进京为皇帝做菜，他对红苕加以改进，更名为“盘龙菜”，即蟠龙所食之菜，嘉靖吃了新的“盘龙菜”后，赞不绝口，命人记入宫中食谱。

从此“盘龙菜”便成了明宫佳肴。为宴席上的美食上品。红黄相间，装盘成龙形，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。而到现在，它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜，也称“盘龙菜”。

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钟祥蟠龙菜，你吃过吗？

蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，礼盒蟠龙菜哪家好，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，岳阳蟠龙菜哪家好，已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。

蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。

烹制方法

1.将猪瘦肉剁成茸，精制蟠龙菜哪家好，放钵内，加清水浸泡半小时，待肉茸沉淀后沥干水，加精盐5克、淀粉100克、鸡蛋清、葱花、姜未，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊。

2.鱼肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。

3.鸡蛋摊成蛋皮。鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉，切成3毫米厚的蛋卷片，取碗一只，用猪油抹匀。将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。炒锅上火，加鸡汤、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，点缀花饰即成。

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