一、异麦芽酮糖Isomaltulose (帕拉金糖Palatinose)又称异构蔗糖
白色结晶,无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%,甜味纯正,与蔗糖基本相同,无不良后味,熔点122~124℃,耐酸,耐热,不易水解(20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解,蔗糖在同样条件下可全部水解)热稳定性比蔗糖低,有还原法,易溶于水,在水中的溶解度比蔗糖低,20℃时为38.4%,40℃时为78.2%,60℃为133.7%,其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解,由机体吸收利用。对血糖值影响不大,不致***。 用途 食品添加剂
分子式C12H22O11H2O CAS NO:13718-94-0 EC Number:237-282-1
海关编码17029000
异麦芽酮糖对***脑部尤其有特殊功能性;它也是一种特殊甜味剂,有独特的消化和吸收性。非常适合应用于糖果、饮料及各种食品中。
二、异麦芽酮糖的物理特性
1. 异麦芽酮糖取不会被唾液、胃酸和胰液消化,一直到***才被水解成葡萄糖和果糖吸收,没有任何食用安全问题。
2.***脂肪累积作用
3.改善大脑功能性 提高精神集中力 舒缓紧张效果
4.不会引起蛀牙特性
5.防止腹泻效果
6.热量,可以缓慢释放,提供长久能量
7.异麦芽酮糖在进入口腔后,唾液并不能将其水解,只有到达肠内以后,才能经肠内微生物缓慢分解。由于分解十分缓慢,所以使***对糖的吸收和利用达到了平衡,不会使血糖浓度提高,并且优化***的消化系统
三、异麦芽酮糖的加工特性
1.***口感
2.湿度稳定,便于包装和运输。
3.粘度几乎与蔗糖相同
4.溶解度在低温时异麦芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右,当温度上升则接近于蔗糖。
5.酸稳定性 对于含有机酸或***C的食品来说,用异麦芽酮糖作甜味剂更为稳定。
四、应用
异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂,有非常好的口感,可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽意味效果。例如:DHA的***味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。
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