西点培训班-西点-恒尔慧(查看)

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，西点，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，蛋糕制作，目前，西点考证，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

1.泡芙发不起来是什么原因？

要控制好泡芙面糊的干湿程度，泡芙膨胀不起来的原因可能是面糊太湿

2. 面糊糊化后还很烫的时候加鸡蛋还是稍降温才加鸡蛋？

在面糊55~60之间加入鸡蛋

如果实在把握不好糊化状态，泡芙面糊炒至中心温度80左右即可

4. 加入鸡蛋后的泡芙面糊什么状态是***0佳的？

竖起扁浆、面糊呈等腰三角形

5. 如何让面糊的空气没有那么多？

搅拌好面糊后，西点培训班，用拌刀同向轻压；也可以将其先装入一个裱花袋，然后往另一个裱花袋挤

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

1.制作完的蛋糕糊要从20cm左右的高处倒入烤盘，这样有利于将面糊内部大的气泡排出。　　

2.面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜，使面糊自然流动平整，也可以用塑料刮板将表面刮平。　　

3.入炉前用喷壶在面糊表面喷少量水雾，有利于蛋糕片平整。　　

4.蛋糕卷在卷入打发的淡奶油时，淡奶油应该打发的偏硬一些，这样才有利于卷起及形状的饱满，注意不要打发过度。

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

1. 烤完的泡芙中心没有空洞，是实心的，这是什么原因呢？

可能面糊太干，膨胀力减小，膨胀体积不大，是造成这种原因之一

2. 同一盘泡芙膨胀力不同，有些爆裂有些不够大？

可能是烤箱受热不均造成的

3. 怎么判断泡芙是否烤好？泡芙烘烤之金***了，拿出来会塌？

泡芙烤至金***，切勿马上出炉，可将其放在炉内闷半小时后取出