大型千张机的做法和手工的做法是一样的，把豆腐脑轻放在桶内，尽量保持豆腐脑的状态，在桶内不搅拌，通过搅拌腔室(容纳两小碗豆腐脑)，搅拌2秒钟在豆腐脑没出水时，就制成了小颗粒糊状，流到布上，糊状的豆腐脑从搅拌腔室流到布上，约20秒后到达叠制箱内，蛋白质在静止状态下开始凝固，这时流出来的水几乎没有混合物(蛋白质)，从而避免了蛋白质的流失，此为其一。 其二，高产型千张机生产出来的豆腐皮成品比普通型豆腐皮机生产出来的大一半，从而一***为简单的方法实现高产，尤其适合东北地区生产出成品后用刀裁的生产方式。【豫之商机械】
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大型千张机的主题骨架材质分为两种：
①角铁型机器：主骨架采用5*5国标角铁焊制，外观喷涂两层防锈漆，不易生锈，经济耐用。接触豆脑的关键部位采用的是***不锈钢制作，保证生产的产品干净卫生。
②全不锈钢（白钢）型机器：主骨架采用304型号4*6不锈钢方管焊制，打脑桶处采用4mm厚三角形不锈钢材质固定，保证机器在打脑时的稳定性。该机为全不锈钢材质，不仅美观，而且坚固耐用！（注：因不锈钢强度有限，机器固定螺丝为加强型钢质螺丝，压榨框为加厚槽钢）
大型豆腐皮机整机包括：自动打脑（***）机，自动折叠机，压榨成型机和全自动剥皮（解包）机