了解完了火腿肠的历史，那么我们就来看看火腿肠的制作原料。
火腿肠的制作原料主要以畜禽肉为主，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白fen等），然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂（卡拉胶、***C等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，火腿肠批发价格，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。
从以上定义来看，火腿肠中的确含有淀粉和禽肉。淀粉的存在就是为了减少肉类的使用，而且淀粉可以很好地保持水分，让火腿肠的口感更加鲜嫩美味，当然也少不了商家为了降低火腿肠的生产成本这一目的。
在原料的选择上腊肉没有火腿那么讲究，固定地选择动物身上的某个部位，邯郸火腿肠，任何一块肉都可以做成腊肉。我们通常吃到的腊肉与火腿都是猪肉做成的，火腿肠哪里有批的，腊肉是猪肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）所制成的加工品；而火腿是用猪的后腿经过盐渍、烟熏、发酵和干燥后制成的。
火腿现在市场上一般都是工厂里进行加工，通过温度和湿度的控制做成的，味道可能与自然发酵的火腿差别就比较大了。当然，农村家里也会制作，但是毕竟猪腿太贵，自制的人不会太多。
火腿肠，肉和淀粉都有。不同等级的淀粉含量不同。
火腿肠中的肉和淀粉的比例是不一定的，在购买时需要注意：
火腿肠分特级、优级和普通级；
特级淀粉含量小于6%，优级小于8%；普通级小于10%；另外对蛋白质含量也做了一些要求.
一般来讲，优级肠的含肉量要高于普通肠，火腿肠批发价，吃起来口感要好些；
普通肠***好不要直接食用，经过加工后口感会好些，比如炒菜、烧烤等；
对于里面的肉的种类就不好说了，肯定是合格的肉，但是部位不同，优级肠一般用好肉，普通肠一般用碎肉，不过都是符合***标准的；
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