武汉西点-恒尔慧商务咨询-西点考证

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，武汉西点，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

为什么底纸先不脱 　　

因为这样的话，西点职业资格证，底纸和蛋糕之间不会产生相对运动，卷的时候，底纸不会滑脱，这样完全利用作用力与反作用力可以轻松推动蛋糕卷起来。

如何正确地脱模 　　

01.用不粘烤盘烘烤的脱模方法：不沾烤盘可以直接将面糊倒入烤盘中烘烤，出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气，也可以用脱模刀沿四周先划一圈。晾至常温时倒扣即可脱模。 　　

02.垫油纸或油布防沾的脱模方法：在出炉后立即拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来。揭掉油纸后，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要夹淡奶油的馅，等完全放凉，否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。

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抹茶风味的玛德琳娜

配料：　　杏仁膏120g、黄油120g、蛋黄80g、全蛋70g、幼砂糖85g、蜂蜜18g、抹茶9g、小麦粉90g、泡打粉3.6g、鲜奶油30g　　制作过程：　　1.先将室温软化黄油加入杏仁膏搓匀，加入搅拌机中快速打发。　　2.加入杏仁膏和砂糖搅拌，再加进蛋黄和全蛋拌匀，拌匀后加入蜂蜜继续搅拌。　　3.取出加入各种粉过筛拌匀，***后加入鲜奶油稍微拌匀即可。　　4.挤入已涂抹脱模油的硅胶烤盘中。　　5.放入风炉中180°，8—10分钟左右。（看状态）

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哈拉瓦开心果慕斯　　250克全脂牛奶　　250克淡奶油　　100克蛋黄　　50克砂糖　　100克开心果膏（HalawaPistachio，如果没有则可用开心果酱替代）　　70克吉利丁液　　70克开心果酱　　400克打发淡奶油 　　制作：　　1、淡奶油与牛奶混合煮沸倒在事先与砂糖混合打散的蛋黄上（打散均匀即可，西点考证，不要打发），西点烘焙培训班，然后回煮至82-84℃。加入吉利丁液拌融过滤后立刻使用，或快速降温后密封冷藏待用。　　2、在45-50℃时将开心果酱和开心果膏与之混合搅拌至均匀细腻，如果感觉稍粘稠则可加入少量微打发的淡奶油，***后拌入剩余的打发淡奶油，即刻使用。