EDTA二钠
***四***二钠是***螯合剂,防腐剂和***化剂。因具有很高稳定常数，能与碱金属以外的绝大多数金属离子生成稳定的络合物，消除金属离子或由其引起的***作用，***水煮食品的水混浊,防止食品氧化变色，从而起到***化、护色、防腐的作用,使产品质量稳定，是极为广泛使用的护色剂、品质改良剂和***化剂，防腐保鲜剂。广泛应用于水果、蔬菜制品、奶制品、饮料、肉制品、果脯、酱料的保鲜、护色，也应用于油脂、香精的***化。
分 子 式： C10H14N2Na2O8·2H2O
分子量：372.24
性 状:： 白色结晶颗粒或白色结晶粉末 .
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名称
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标准
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含量%
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≥98.0
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***（按Pb计）%
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≤0.005
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氯化物（Cl）%
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≤0.02
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名称
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范围
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***大用量（mg/Kg）
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***四***二钠
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海鲜、肉类罐头、酱菜、酸渍蔬菜、果脯
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250
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饮料、油脂、香精
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35
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沙拉酱、沙司、酱料、人造奶油
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75
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应用举例：渍酸菜、泡菜：
发缸时和盐混合加入，或发缸变酸后和防腐剂一起加入，用量为20g/100kg，可使酸菜菜色均匀鲜亮，***脆香味纯正。保存期明显延长。固色保鲜效果明显优于VC和磷酸盐。
2、清水蔬菜罐头，水果和蘑菇罐头：
在灭菌前和调味料一起加入可保持产品色泽，防止煮水混浊，起护色作用。用量为20g/100kg。
3、沙拉酱、蛋黄酱、人造奶油、沙司、辣椒酱、调味酱料的护色、***化，用量为0.02%。
4、油脂，香精香料中应用：
作***化剂，有很好的稳定效果，防止油脂酸败，保持人造黄油、色拉油的香味，防止烘烤坚果氧化。
5、果冻、果汁、奶制品：
护色、防腐。防止因金属离子引起的不良气味。用量为0.07%
6、腐乳：
防褐变，在腐乳盐坯成熟后与其他防腐剂混溶于***能有效遏止褐变，提高了腐乳表面色泽的稳定性。用量为0.03%
7、碳酸饮料，发酵麦芽饮料：
作为护色剂、稳定剂，能***饮料中金属催化氧化变质，保持饮料风味不变。用量为0.003%。
8、用于海鲜罐头，禽畜肉制品，蛋制品：
对火腿腊肉和香肠加工有很好的促进作用，使＊＊保持隐定，在肉制品表面喷洒0.05%—0.1%的EDTA二钠与亚销酸盐混合物，就能***其表面变色和保持肉香。经EDTA二钠处理的水产品，可保持其原色。用量0.025%
发缸时和盐混合加入，或发缸变酸后和防腐剂一起加入，用量为20g/100kg，可使酸菜菜色均匀鲜亮，***脆香味纯正。保存期明显延长。固色保鲜效果明显优于VC和磷酸盐。
2、清水蔬菜罐头，水果和蘑菇罐头：
在灭菌前和调味料一起加入可保持产品色泽，防止煮水混浊，起护色作用。用量为20g/100kg。
3、沙拉酱、蛋黄酱、人造奶油、沙司、辣椒酱、调味酱料的护色、***化，用量为0.02%。
4、油脂，香精香料中应用：
作***化剂，有很好的稳定效果，防止油脂酸败，保持人造黄油、色拉油的香味，防止烘烤坚果氧化。
5、果冻、果汁、奶制品：
护色、防腐。防止因金属离子引起的不良气味。用量为0.07%
6、腐乳：
防褐变，在腐乳盐坯成熟后与其他防腐剂混溶于***能有效遏止褐变，提高了腐乳表面色泽的稳定性。用量为0.03%
7、碳酸饮料，发酵麦芽饮料：
作为护色剂、稳定剂，能***饮料中金属催化氧化变质，保持饮料风味不变。用量为0.003%。
8、用于海鲜罐头，禽畜肉制品，蛋制品：
对火腿腊肉和香肠加工有很好的促进作用，使＊＊保持隐定，在肉制品表面喷洒0.05%—0.1%的EDTA二钠与亚销酸盐混合物，就能***其表面变色和保持肉香。经EDTA二钠处理的水产品，可保持其原色。用量0.025%
用量及使用范围:参照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）