优质面粉特征、优质面粉为白色或微***，手捻捏时为细粉末状，置于手中紧捏后放开不行团。劣质面粉色泽暗淡，呈灰白或深***，手指捻捏时有粗粒感，易生虫、有杂质、有结块，手捏成团。若在面粉中过量添加增白剂，而粉色则呈灰白色，乃至青***、取大批面粉，闻其气息。面粉无异味，微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为劣质面粉。
并且面粉出粉率越高，卵白质越高，黑小麦富硒面粉生产厂家，水分越高，不外，卵白质含量与面筋不是完全相同的概念，比较好的面粉的卵白质含量低，不得当用于制作面包，而全麦面粉的卵白质含量虽然高，可以由于麸皮会影响面筋的扩展，因此也不能单独用来制作面包。小麦粉除做馒头、包子、花卷、水饺、面条、烙饼、蒸饼、油条、面包、挂面等主食外还可以做饼干等。
把面粉放在手中紧捏后然后放开不行团，天然疏松的便是优质的面粉。有些守法的商家会在面粉里掺入太bai粉或者滑石粉等等。参了这些物质的面粉一般用手捻捻会感觉到特别的滑，没有面粉应该据有的颗粒感，闻起来也没有麦香味。、因为面粉是小麦磨研加工而成的，以是闻起来应该有股淡淡的麦香，不该该有其它的异味。、便是要取适量的面粉放入口中含一分钟后，然后用牙咬几下，不碜牙、不粘牙的便是优质面粉。
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