黄金巧克力慕斯 450克35%淡奶油#1 4克盐 16克吉利丁 700克30%黄金巧克力（Callebaut） 850克35%淡奶油#2 制作： 1、将450克淡奶油与盐混合煮沸，西点职业资格证，拌入冰水泡软的吉利丁片。倒在提前融化的巧克力上，用手持均质机搅拌至巧克力完全融化并整体混合均匀。 2、温度降至30℃时，西点烘焙培训班，加入850克打发的淡奶油，西点烘焙培训，翻拌均匀，立刻使用。
黄金焦糖 225克蔗糖 200克35%淡奶油 95克牛奶 55克黄油 35克葡萄糖浆（DE40） 2.5克盐 4克吉利丁片 170克30%黄金巧克力（CallebautGoldchocolate） 12克可可脂 制作： 1、厚底平底锅中将淡奶油、牛奶、黄油、盐和葡萄糖浆煮沸，离火。 2、在另一个厚底平底锅中将蔗糖煮至焦糖状，用“步骤1”煮沸的液体加入融化焦糖，再加入冰水泡软的吉利丁片完全拌融。加入黄金巧克力和可可脂，用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。 3、冷藏隔夜（至少6小时）。
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1.泡芙发不起来是什么原因？
要控制好泡芙面糊的干湿程度，泡芙膨胀不起来的原因可能是面糊太湿
2. 面糊糊化后还很烫的时候加鸡蛋还是稍降温才加鸡蛋？
在面糊55~60之间加入鸡蛋
3.面糊糊化是什么状态？如果实在把握不好糊化状态，泡芙面糊炒至中心温度80左右即可
4. 加入鸡蛋后的泡芙面糊什么状态是***0佳的？
竖起扁浆、面糊呈等腰三角形
5. 如何让面糊的空气没有那么多？
搅拌好面糊后，用拌刀同向轻压；也可以将其先装入一个裱花袋，然后往另一个裱花袋挤
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