形态特征
红薯
一年生草本，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或具棱，绿或紫色，被疏柔毛或***，茎节易生不定根。
叶片形状、颜色常因品种不同而异，也有时在同一植株上具有不同叶形，全缘或3-5（-7）裂，裂片宽卵形、三角状卵形或线状披针形，叶片基部心形或近于平截，顶端渐尖，两面被疏柔毛或近于***，叶色有浓绿、黄绿、紫绿等，顶叶的颜色为品种的特征之一；叶柄长短不一，长2.5-20厘米，被疏柔毛或***。
聚伞花序腋生，有1-3-7朵花聚集成伞形，花序梗长2-10.5厘米，稍粗壮，***或有时被疏柔毛；苞片小，披针形，长2-4毫米，顶端芒尖或骤尖，早落；花梗长2-10毫米；萼片长圆形或椭圆形，不等长，外萼片长7-10毫米，内萼片长8-11毫米，顶端骤然成芒尖状，***或疏生缘毛；外面***；雄蕊及花柱内藏，花丝基部被毛；子房2-4室，被毛或有时***。
开花习性随品种和生长条件而不同，有的品种容易开花，有的品种在气候干旱时会开花，在气温高、日照短的地区常见开花，温度较低的地区很少开花。种子1-4粒，通常2粒，***
营养价值
红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的***（胡萝卜素、***A、B、C、E），其淀粉也很容易被***吸收。[7]
1.胡萝卜素
***A素有“护眼小卫士”之称，如果***缺乏它，眼睛感受弱光的能力便会下降，对黑暗环境的适应能力也会减退，严重时容易患上夜盲症。***A是由胡萝卜素转变而成的。[6]除胡萝卜之外，红薯中也富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的***A，***A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被
***吸收后，可以转化为***A。***A能维持正常的视觉功能。
缺乏***A是一个严重的健康问题，中国人普遍存在“潜在饥饿”，即缺乏各种微量营养素，55%的人缺乏***A，食用白地瓜则可避免***A缺乏症。联合国将食用白地瓜列入解决非洲儿童和妇女***A缺乏症的重要计划(2001，CIP)。
2.食用纤维
白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于***，清理消化道，缩短食物中***物质在肠道内的滞留时间，减少因***而引起的***自身***，降低肠道致***物质浓度，预防***和大肠***。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防***。
3.糖和蛋白结合物类
白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对***有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的***，可以防止肝及***等***结缔***的萎缩，可以减缓******的老化，提高肌体***力。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、***脂和增强***力的作用。
4.钾
白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为10.31，是生理碱性食品，有中和体液的作用。***是一个酸碱平衡的机体，正常人的体液呈弱碱性，血液酸化时，***四肢发凉，易***，伤口不易愈合，严重时可直接影响脑与***的功能(如***、思维能力减弱或精神***)，且是许多慢***发生的温床。因此在食物丰富的今天，不能光吃大鱼大肉、大米面等这一类酸性食品，适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。
5.抗***物质
白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠***和******，对脑细胞和***腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力***和增加***的抵抗力。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、***，能预防肠***和******。