菜心为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种。
1、根 为浅根系，须根多，再生能力较强。
菜心
2、茎 在抽薹前短缩，绿色。抽生的花薹圆形，黄绿或绿色。
3、叶 宽卵圆形或椭圆形，绿色或黄绿色，叶缘波状，基部具有裂片或无，或叶翼延伸，叶脉明显。叶柄狭长，有浅沟，横切面为半月形，浅绿色。花茎上的叶片较小，卵形或披针形，下部的叶柄短，上部无叶柄。
4、花 为总状花序，完全花，具分枝。花冠***，十字形。雄蕊为四强雄蕊，雌蕊为合生雌蕊。上位子房，侧膜胎座。
5、果 为长角果，两室，成熟时黄褐色。种子近圆形，褐色或黑褐色，细小，千粒重1．3～1．7克。[1]
食用价值
营养价值
菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、***C790毫克。
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