油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，
油麦菜
它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质
油麦菜
地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。
营养成分编辑
油麦菜是蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。
油麦菜(7张)
油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短不宜长。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。
下表为油麦菜的营养成分表：[1]
营养成分表
项目
每100克
能量
15.00千卡
蛋白质
1.40克
碳水化合物
1.50克
脂肪
0.40克
水分
95.70克
膳食纤维
0.60克
灰分
0.40克
胡萝卜素
360.00微克
视黄醇当量
60.00微克
***B2
0.10毫克
烟酸
0.20毫克
***C
20.00毫克
钾
100.00毫克
钠
80.00毫克
钙
70.00毫克
镁
29.00毫克
铁
1.20毫克
锰
0.79毫克
锌
0.43毫克
铜
0.08微克
磷
31.00毫克
硒
1.55微克