玉米，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界公认的“黄金作物”。
玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。
【营养成分】
玉米含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、***E、胡萝卜素、核黄素及B族***7种营养***物质，并且其所含的脂肪中50%以上是亚油酸。
玉米中的***含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和***作用是***高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对***是十分有益的。
值得注意的是，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、***等各种营养成分也比老玉米高很多。
【******】
(1)。玉米中含有的植物纤维素，有增***的体力和耐力，刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用。
(2)。玉米中所富含的天然***E有保护皮肤、促进血液循环、降低***胆固醇、防止***变、延缓***的***，同时还能减轻***和脑功能***。
(3)。玉米含有7种“***剂”，可以有效的防治***、***、***、心脏病等***。
(4)。玉米中含有的黄体素、玉米黄质，可以有效的对抗眼睛老化。
(5)。在中药里，***又称“龙须”，性平，对***有广泛的预防***用途。龙须茶有凉血、泻热的***，可去体内的湿热之气，还能利水、***。在***方面，还可用于习惯性***、***肿胀、***不通等症。
(6)。玉米油可降低***血液胆固醇含量，对***及***症有辅助***。
【食用方法】
玉米可以生食或熟食，玉米粒可用来做菜、做汤。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分***C，却获得了更有营养价值的***化剂活性。
吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。
【食用禁忌】
玉米发霉后能产生致***物，所以发霉玉米***不能食用。
***患者忌食玉米。
【特色食品】
(1)。***玉米粉和胚粉
玉米籽粒脂肪含量较高，在贮藏过程中会因脂肪氧化而产生不良味道。经加工而成的***玉米粉，含油量降低到1%以下，可改善食用品质，粒度较细，适于与小麦面粉掺和做各种面食。由于玉米粉富含蛋白质和较多的***，添加制成的食品营养价值高，是儿童和老年人的食用佳品。
(2)。膨化食品
玉米的膨化食品是20世纪70年代以来兴起并迅速盛行的方便食品，具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点，不仅色、香、味俱佳，而且提高了营养价值和食品消化率。
(3)。玉米片
玉米片是一种快餐食品，便于携带，保存时间长，既可直接食用，又可制作其他食品，还可采用不同佐料制成各种风味的方便食品，用水、奶、汤冲泡即可食用。
【适用量】
每餐100克。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙量差不多。丰富的钙可起到***压的***。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%