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芝麻油不仅是种芳香独特的风味油，而且含有甾醇、生育酚等脂溶性***化木聚糖类类物质，赋予芝麻油特殊功能。芝麻油与其他植物油的一个明显区别是芝麻油内含有与芝麻素有关的一些木聚糖类化合物，如芝麻素、表芝麻素、二芝麻素。羟基芝麻素、芝麻酚林、***芝麻素、***醇等，这是芝麻油不同于其他植物油的一个明显的区别。芝麻素虽然在食品内仅有极弱***化性，但在***内却呈现较强***化作用，并与a-生育酚有协同***化作用。有资料表明，芝麻素有***、促进醇代谢的作用。此外，芝麻素还具有***吸收***内胆固醇和阻止***胆固醇合成、***化学致***剂诱发乳***、***生物体内***化活性、******功能及抗***等作用。
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