肉丸在水煮定型过程中会遇热膨胀，造成丸子结构的松软，弹性的降低，可通过以下措施来解决：
①尽量减少肉浆中残留的气体量，主要通过高速的打浆、搅拌减少肉浆中的气体；
②肉浆在成型过程中的温度控制是减少丸子遇热膨胀的一个因素；
③水温的控制，水温不能沸腾，不能过低，山西多功能肉丸机，在90℃左右，利于肉浆中的蛋白质迅速变性。
④肉浆在打浆结束后，在水煮定型时的***1佳状态是：呈胶体状、有光泽和亮度、不粘手；
⑤丸子在水中定型后，好的状态是不膨胀，不出油；
⑥用于定型的热水呈现的***1好的状态是：没油花、不起泡沫，但水中可以有少量的絮状蛋白物质。多功能肉丸机
?肉丸行业正确的发展方式
当下市场肉丸的需求量在不断增加，包心肉丸机对于肉丸发展来说势必能推动整个行业的发展，那么正确的发展方式又是什么呢？就是走在别人的前面。
现今很多人都认为已经没有什么行业有突破点可言，但是现实的生活中却发生一个又一个的奇迹，如“鱿鱼西施”大学生选择石头烤鱿鱼来创业，月入十余万，可以说烤鱿鱼满大街都是，但是如何在原有的点子中继续加深就要看个人的能力以及想法了，走在别人的前端，那么对于使用包心肉丸机也是一样的，当其他人正在使用手工制作肉丸的时候，您用机械制作肉丸，在时间上您已经比别人快一步，那么是不是对于发展市场来说，就比同行业的人更加有优势。
掌握和拿捏一定要到位，今天我们给您说的是实实在在的例子，而如何选择则是针对于个人而言，对的发展方式往往是事半功倍。多功能肉丸机
肉丸子加工工艺中煮制的目的是使原料中蛋白质变性，从而形成稳定的形态结构。
煮制过程中不同的时间和温度条件，会导致制品物理性质、蛋白质、脂肪和风味等发生不同程度的变化，如水分和汁液的流失，肉质软硬和颜色的变化，脂肪溶出，挥发性物质逸散等。
其中，多功能肉丸机价格，蛋白质变性随温度变化而变化的程度，多功能肉丸机厂家，对肉丸品质的影响***为明显。肌球蛋白的变性温度在45~50℃，多功能肉丸机厂商，有盐类存在的情况下，30℃即开始变性，煮制升温从60℃到75℃的过程中，肌溶蛋白和肌球蛋白先后发生变性。
肌肉收缩导致大量汁液和水分流失，这一阶段肉丸品质中，色泽由鲜红色变为粉红色，硬度增加，肉丸的热变性基本结束。当肉丸中心温度达80℃以上时开始生成硫1化氢，如果长时间煮制，硫1化氢的大量积累会影响肉丸的风味。
因此，为避免制品的汁液流失带来的品质和出品率下降，煮制温度和时间的控制通常采用二次煮制法，即：60~70℃预煮3~10min，之后迅速升温至80~90℃煮制5~15min。一次煮制则是85~90℃煮制15~20min。
研究发现，文火慢煮(98℃，15min)可以促进低脂肉丸的感官品质。
尽管油炸工艺会对肉丸的感官品质、营养价值和安全性造成一定的潜在影响，但控制适当的油温和炸制时间，不仅能提高制品的色泽和风味等感官品质，在煮制前采用适当的高温炸制，使肉丸表面形成一层硬质的外壳，还可减少在煮制工艺中造成的有效成分的流失。油温的选择根据肉丸原料和配方的不同而有所不同，通常采用160~180℃，炸制3~5min;或 180~200℃，炸制2~3min。多功能肉丸机
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