东莞佰士奇蛋糕学校之蛋糕装盘
蛋糕培训学校 蛋糕面糊搅拌完成之后，就进入了装模或者装盘的工序。因为蛋糕面糊属于稀料，必须装入模具中或烤盘内进行成熟定型。而蛋糕面糊因种类不同、配方不同、搅拌方法不同，所以面糊装盘的数量也不尽相同。同样，面糊使用不同比例的烤盘或烤模做出来的蛋糕体积、***、颗粒都会有所不同
不同种类蛋糕性质不同，装模与装盘时的要求也不一样。除油脂蛋糕一般不装盘烘烤外，其他类型蛋糕均可整盘烘烤。蛋糕面糊一般不能直接倒入烤盘中烘烤，烤盘需涂油、垫纸，否则蛋糕难以从烤盘中取出。烤盘垫纸通常选用具有一定韧性的食品用纸，垫入烤盘前需做适当裁剪，使之大小与烤盘相适应。佰士奇蛋糕培训学校垫纸前，根据需要确定烤盘是否刷油。
面糊本身不能塑造形象，更多需要借助模具造型，用于蛋糕烘烤的模具很多，有各种材质、形状、规格的蛋糕模。非不粘类的金属模具，通常在盛装海绵蛋糕、油脂蛋糕面糊前涂油、垫纸或撒粉。对于模壁较深的模具而言，使用液体植物油涂刷后***后再扑上一层薄面粉，这样有利于产品脱模，或者涂油时选择固态油脂，如黄油。一些小型金属蛋糕模、多连金属模、连体烤盘装入面糊前先放入烤炉加热，在趁热刷油、填入面糊，也有良好的脱模效果。蛋糕培训 蛋糕培训学校
面糊倒入烤盘或烤模后应将表面刮平整，这样才能保证烘烤后的蛋糕厚薄一致。尤其对于蛋糕薄胚而言尤为重要。装好面糊的烤盘与烤模在操作台上敲震一下，使面糊中大的空气泡溢出，可促进蛋糕***均匀。
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