胜元食品诚信商家(图)-澳洲纯进口肥牛-白云区纯进口肥牛

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肥牛怎么做好吃

肥牛，不是牛的品种，也非某个部位，它进入中国的时间并不长，往往以在火锅里烫食为主。

优质的肥牛，选材相当考究，经过排酸处理后，还得有***的机器刨制成极薄的片，红白相间，娇美诱人。自家一般不具备这种技术，也无此设备，多是在超市的冷冻食品处购得。

用肥牛卷做菜，一般要用水加料酒，以及小苏打将其解冻除异味。小苏打，也叫食粉，家庭常备的不多。换作干淀粉撒上一些也勉强。如果实在想偷懒，直接在氽水的锅里放点黄酒，煮到泛白就马上捞起，进一步洗掉浮沫更好。汆水的肥牛卷，可以配上大葱圈爆炒，用甜面酱来调味。但要注意不能久炒，肥牛片易碎不说，肉质也会变老。

制作酸汤肥牛的不败秘诀：

（1）肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

（2）如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。

（3）先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀

所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。

（4）如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用***的野山椒味道更好，酸爽开胃，白云区纯进口肥牛，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。

（5）搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。

广州市胜元冷冻食品有限公司主要以批发、零售中西餐冷冻食品为主，产品销售面向广大批发客户及终端用户，经过我行员工的共同努力，客户遍及***各地。 主营产品包括进口肥牛批发，澳洲肥牛火锅，澳洲肥牛价格，特级纯进口肥牛，进口肥牛批发，谷饲澳洲肥牛等等。广州市胜元冷冻食品有限公司实力雄厚，纯进口肥牛价格，重***、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。

肥牛概述：

肥牛的英文是 beef in hot pot，澳洲纯进口肥牛，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。

肥牛从喂养、无痛宰杀、***的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背***长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛的营养价值

肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的*** B群， 包括叶酸、*** B和核黄素等的***i佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、***，营养更丰富，更易于吸收。

一份肥牛中富含的 B12=7份等量的鸡i胸肉中B12的含量

一份肥牛中富含的锌= 12份等量的TUNA鱼中锌的含量

一份肥牛中富含的铁质= 14份等量的***中铁质的含量

广州市胜元冷冻食品有限公司主营：进口澳洲肥牛，进口肥牛批发，澳洲肥牛火锅，澳洲肥牛价格，进口肥牛批发，在消费者当中享有较高的地位，公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系。广州市胜元冷冻食品有限公司经销的西班牙黑毛猪肉、西班牙火腿、新西兰深海小龙虾、雪花牛肉、雪花肥牛品种齐全、价格合理。广州市胜元冷冻食品有限公司实力雄厚，重***、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。

肥牛到底是牛身上的哪部分

经常吃火锅的人，肯定知道肥牛。大家在火锅店涮火锅的时候，肯定都是点过肥牛的。涮火锅的肥牛肉片一片看起来薄薄的，红白相间，看起来就让人有食欲。那么，大家知道肥牛是不是就是牛肉呢?到底是牛的哪一部分的肉呢?

实际上，肥牛在英文里的翻译是“beef in hot pot”，如果直接按照字面意思翻译过来就是“放在热锅里食用的牛肉”。实际上，肥牛既不是牛的一个品种，也不是将牛单纯的养肥后再宰杀的牛，更不是很肥的牛肉的意思。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，才叫做“肥牛”。

也就是说，当我们真正吃到嘴里的才叫做“肥牛”。

肥牛实际上经过喂养、无痛宰杀、排酸工艺，然后选择质优的腰背部的“背***长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，然后再经过专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛厂家告诉你哪些因素会影响肉的品质

动物脂肪不仅是动物体能量来源，而且与肌肉的风味品质与食用价值有很大的关系，尤其是肌肉脂肪含量是牛肉品质的一个主要决定因子。肌肉脂肪通常被分为肌间脂肪和肌内脂肪，与肉的嫩度和风味等食用价值密切相关，它们主要存在于肌纤维内和肌束之间。当肌纤维内和肌束之间沉积一定脂肪时，肉的断面大理石状评分较高，不仅鲜嫩，而且柔软多汁。牛肉大理石花纹性状与牛肉的嫩度高度相关，较高水平的大理石花纹可以提高牛肉的嫩度、多汁性和风味，减少牛肉在烹调过程中嫩度的变化。IMF存在于肌外膜、肌束膜及肌内膜上，营养状况好的家畜，其肌纤维膜的毛细1血管上也有脂肪。10％ 左右的IMF含量可产生理想的大理石花纹，从而形成优质高1档牛肉。大量的研究试图通过增加肌肉中脂肪的含量以满足消费者对牛肉嫩度和风味的需要。具有正常品质的肉，其嫩度随肌内脂肪含量的增加而有所改善。脂肪影响肉的嫩度可能是由于脂肪***和结缔***呈交叉壮分布，脂肪含量增多可能会降低结缔***的物理强度，从而使肉的感观品质得到改善，结缔***的含量影响肉的嫩度。肌肉中结缔***增加，肉的嫩度下降。大量的研究报道通过遗传改良提高肌肉IMF的含量以达到提高牛肉品质的目的。

许多报道表明，在其它条件一定的情况下，年龄是影响肉质*** 重要的一个指标。在24月龄以后，年龄对脂肪沉积的作用才表现出来，且随年龄的增大，大理石花纹愈丰富，而在24 月龄之前，年龄与花纹无特定的关系;嫩度在24～30 月龄***1好。年龄对牛肉嫩度的影响途径之一是通过影响可溶性胶原的含量而起作用的。动物肌肉中总胶原蛋白含量从出生时起就是一定的，并不随年龄的变化而变化，只是胶原中交联的数目随年龄的增长而增多，使肉质发生变化;肌肉营养成分中，粗蛋白质含量随年龄的增长而增加;年龄与水分含量也有较大的关系，一般年龄小的动物肌肉中水分含量要比年龄大的动物肌肉水分含量高。肌肉中结合水含量越高，肉的多汁性也越好。

随着年龄的增长，肌肉***的胶原纤维在机械和化学稳定性方面变化较大。幼龄的交联程度低，对热稳定性差，老龄者则相反， 同时对酸碱等的敏感程度也与其本身的嫩度存在一定关系，不但与交联数目有关，也与胶原纤维排列有关。其次，老龄牛肌肉***的肌膜又与年龄、个体相关， 通常情况下，肌膜厚度增加则使嫩度下降、剪切力度增大、耐热性增强， 因此，老龄牛育肥后往往香而不嫩。

年龄主要影响牛肉的嫩度、系水力、大理石花纹和风味。肥牛厂家低年龄肉牛的肉由于其胶原的含量和交联程度较小，因此嫩度比成年牛的要好。由于脂肪属于生长较晚的***，因此，小***肉的蛋白质含量高，系水力好，但肌内脂肪含量低，大理石花纹差。由于风味与肌内脂肪紧密相关，所以幼龄牛的牛肉风味稍差。年龄对风味的影响可能与体内代谢随着年龄的变化而改变有关，特别是氨基酸、蛋白质、核苷酸代谢和pH值的变化。老年***肉的嫩度变化很大，可能与育肥的程度有关。育肥良好的牛肉的嫩度一般比非育肥牛的好。