丸子增脆品质改良剂

丸子改良剂

【产品简介】本品为精细、干燥、流畅性良好的白色粉末。所有成份均为***原料，皆符合GB2760-2011要求。用于鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、贡丸等，具有增加制品滋嫩度、提高适口性，使其口感脆嫩等作用。

【主要成分】单甘酯、乳化剂、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、变性淀粉等。

【适用范围】鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、贡丸等。

【功能作用】

1、 有效强化肉蛋白的质量，提高持水性、增加制品弹性和脆性；

2、 提高体系粘结力，防止皱缩、凹陷现象发生，同时改善机械操作性能；

3、 具有良好的膨松效果，增大制品的体积；

4、 有效乳化脂肪，促进良好的质构形成，提高感官品质；

5、 减少肉丸蒸煮过程中的水分损失和脂肪溢出，提高质量，降低成本；

6、 提高肉丸在冷链中的质量稳定性、***凝胶裂化。