东莞蛋糕培训学校蛋糕面糊中的气室
蛋糕面糊中的气室***对于蛋糕的质地和膨胀过程中产生重要的影响。细小均匀的气泡能够制成质地细致、表面光滑的蛋糕；过大或不规则的气泡会导致蛋糕结构粗糙。当烤箱的热量导致面糊中的空气膨胀时，蛋糕因而随之膨胀。当配方中不含有化学***时，除蒸汽之外，混合物气室中的空气将成为产品膨起的惟一因素。即使加入烘焙粉、苏打粉，气室也可提供空间保住由化学膨松剂产生的空气。蛋糕学校 佰士奇蛋糕培训学校
正确的配料温度和搅拌速度对于气室的形成非常必要。冷油脂太硬以至于无法形成气室，而油脂的温度太高则会因为质地太软而无法形成气室。搅拌速度应该适中（中速）。如果搅拌速度太快，摩擦作用会使配料温度升高，导致气室量太少，且气室大小不一，粗糙。
以鸡蛋发泡制成的蛋糕中（海绵法、天使法、戚风法），气室是通过鸡蛋和糖搅拌而成的。如要获得发泡的***佳效果，则鸡蛋与糖的混合物应在微热状态下。***开始时高速搅拌，***后阶段则应以中速搅拌，以保留更多的气室。
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