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东莞市南城佰士奇焙艺面包店

普通会员11
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企业等级:普通会员
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所在地区:广东 东莞
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企业概况

东莞市佰士康食品有限公司位于南城区南城步行街路口,占地面积一千多平米。由香港佰士奇有限公司投资建设,是目前东莞规模最大的专业西点烘焙机构,学校教学设备专业、完善,所有教学设施都按食品行业标准,严格配置,并拥有一支素质高、技术强、教学精的专业老师队伍。教学中学校注重理论与实践的结合,由专业技师进行零距......

东莞蛋糕培训学校组装夹心蛋糕的步骤

产品编号:6167014                    更新时间:2015-03-17
价格: 来电议定
东莞市南城佰士奇焙艺面包店

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  • 主营业务:西点面包培训饮料
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产品详情

东莞蛋糕培训学校组装夹心蛋糕的步骤

   这是由高脂肪面团(即乳化法和两阶段法)制作美式夹心蛋糕的基本步骤。夹心海绵蛋糕的组装方法稍有不同。蛋糕学校  蛋糕培训学校  东莞佰士奇你蛋糕培训学校

1、组装及装饰之前,将蛋糕层完全冷却

2、必要时休整蛋糕层。除去任何不平整的边缘。稍圆的顶部易于覆盖糖衣,但应去掉较大的结块。根据实际需要,可将蛋糕层横向切开,这样可使蛋糕更高,并使用更多的馅料

3、刷掉蛋糕表面上的所有蛋糕屑。蛋糕屑会使糖衣覆盖困难

4、将蛋糕倒置,底部朝上(因底面较平可方便涂抹馅料)。放到直径相同的圆形纸板上,将蛋糕置于蛋糕转盘的***。如果没有纸板或蛋糕转盘,可将蛋糕置于餐盘内。蛋糕底部放上蜡纸或羊皮纸,以保持盘子清洁

5、在蛋糕底部铺上馅料,知道边缘。如果馅料与侧面的糖艺不同,则要注意不要让馅料漫出边缘  蛋糕学校  东莞蛋糕培训学校  佰士奇蛋糕培训学校

6、将上层蛋糕覆盖到底层蛋糕上,注意正面朝上。

7、给蛋糕加糖衣

   如果使用较稀的糖衣,可将其直接倒在蛋糕中部,然后用抹刀将其抹到边缘,在抹到蛋糕侧面;反之,则需先将其涂抹于蛋糕的侧面,然后在将适量糖衣倒在蛋糕***,用抹刀将其推到边缘。涂抹糖衣时应使用推力操作,而不应拉扯,以免蛋糕屑混入糖衣中,应使用足量的糖艺覆盖整个蛋糕,但不要涂抹过量,而且涂层要均匀。用抹刀将糖衣抹得均匀光滑,或按需要抹成特有纹路,覆盖上糖衣,制作完成后的蛋糕,顶部应平整,侧面线条笔直,糖衣应均匀。

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