东莞蛋糕培训学校组装夹心蛋糕的步骤
这是由高脂肪面团(即乳化法和两阶段法)制作美式夹心蛋糕的基本步骤。夹心海绵蛋糕的组装方法稍有不同。蛋糕学校 蛋糕培训学校 东莞佰士奇你蛋糕培训学校
1、组装及装饰之前,将蛋糕层完全冷却
2、必要时休整蛋糕层。除去任何不平整的边缘。稍圆的顶部易于覆盖糖衣,但应去掉较大的结块。根据实际需要,可将蛋糕层横向切开,这样可使蛋糕更高,并使用更多的馅料
3、刷掉蛋糕表面上的所有蛋糕屑。蛋糕屑会使糖衣覆盖困难
4、将蛋糕倒置,底部朝上(因底面较平可方便涂抹馅料)。放到直径相同的圆形纸板上,将蛋糕置于蛋糕转盘的***。如果没有纸板或蛋糕转盘,可将蛋糕置于餐盘内。蛋糕底部放上蜡纸或羊皮纸,以保持盘子清洁
5、在蛋糕底部铺上馅料,知道边缘。如果馅料与侧面的糖艺不同,则要注意不要让馅料漫出边缘 蛋糕学校 东莞蛋糕培训学校 佰士奇蛋糕培训学校
6、将上层蛋糕覆盖到底层蛋糕上,注意正面朝上。
7、给蛋糕加糖衣
如果使用较稀的糖衣,可将其直接倒在蛋糕中部,然后用抹刀将其抹到边缘,在抹到蛋糕侧面;反之,则需先将其涂抹于蛋糕的侧面,然后在将适量糖衣倒在蛋糕***,用抹刀将其推到边缘。涂抹糖衣时应使用推力操作,而不应拉扯,以免蛋糕屑混入糖衣中,应使用足量的糖艺覆盖整个蛋糕,但不要涂抹过量,而且涂层要均匀。用抹刀将糖衣抹得均匀光滑,或按需要抹成特有纹路,覆盖上糖衣,制作完成后的蛋糕,顶部应平整,侧面线条笔直,糖衣应均匀。
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