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东莞市南城佰士奇焙艺面包店

普通会员11
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企业等级:普通会员
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所在地区:广东 东莞
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企业概况

东莞市佰士康食品有限公司位于南城区南城步行街路口,占地面积一千多平米。由香港佰士奇有限公司投资建设,是目前东莞规模最大的专业西点烘焙机构,学校教学设备专业、完善,所有教学设施都按食品行业标准,严格配置,并拥有一支素质高、技术强、教学精的专业老师队伍。教学中学校注重理论与实践的结合,由专业技师进行零距......

东莞烘焙培训学校脂肪类或起酥油蛋糕的平衡

产品编号:6172707                    更新时间:2015-03-20
价格: 来电议定
东莞市南城佰士奇焙艺面包店

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  • 主营业务:西点面包培训饮料
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产品详情

东莞烘焙培训学校脂肪类或起酥油蛋糕的平衡

当讨论蛋糕的配方平衡时,通常以传统的磅蛋糕为例。这种蛋糕是用等量的面粉、糖、黄油和鸡蛋制作而成的。烘焙师们依据使用此种基本配方的多年经验,逐渐降低其中糖、油脂和鸡蛋的用量,并加入牛奶进行补偿。这便是现代的黄油蛋糕的起源。

 用黄油或一般起酥油,经乳化制成的蛋糕的配方平衡常用规则如下(所有的配料用量都是以重量为单位):

糖的用量等于或少于面粉的用量

油脂用量与鸡蛋用量相等烘焙学校 

鸡蛋和液体(水和牛奶)的用量与面粉的用量相等

  随着乳化起酥油的发展,配方中鸡蛋和液体的用量可适量增加。使用乳化油脂制成的高油脂蛋糕(使用乳化起酥油)的配方平衡规则如下:

糖的用量比面粉的用量多(糖的比例为110%~160%)

鸡蛋的用量比起酥油的用量多东莞烘焙培训

液体(水,加上牛奶和鸡蛋中的水分)的用量比糖的用量多。

 配方平衡时的常用方法是首先确定糖和面粉的比率,在一次平衡其余材料。

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东莞烘焙培训学校脂肪类或起酥油蛋糕的平衡

当讨论蛋糕的配方平衡时,通常以传统的磅蛋糕为例。这种蛋糕是用等量的面粉、糖、黄油和鸡蛋制作而成的。烘焙师们依据使用此种基本配方的多年经验,逐渐降低其中糖、油脂和鸡蛋的用量,并加入牛奶进行补偿。这便是现代的黄油蛋糕的起源。

 用黄油或一般起酥油,经乳化制成的蛋糕的配方平衡常用规则如下(所有的配料用量都是以重量为单位):

糖的用量等于或少于面粉的用量

油脂用量与鸡蛋用量相等烘焙学校 

鸡蛋和液体(水和牛奶)的用量与面粉的用量相等

  随着乳化起酥油的发展,配方中鸡蛋和液体的用量可适量增加。使用乳化油脂制成的高油脂蛋糕(使用乳化起酥油)的配方平衡规则如下:

糖的用量比面粉的用量多(糖的比例为110%~160%)

鸡蛋的用量比起酥油的用量多东莞烘焙培训

液体(水,加上牛奶和鸡蛋中的水分)的用量比糖的用量多。

 配方平衡时的常用方法是首先确定糖和面粉的比率,在一次平衡其余材料。

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