东莞蛋糕培训学校蛋糕的主要材料
为了使蛋糕配方平衡，我们可以依据材料的功能将其分为四类：硬性材料、软性材料、干性材料和湿性材料。许多材料本身具有多种功能，有时甚至具有相反的功能。蛋黄含有蛋白质，为硬性材料，但是它同时含有脂肪，为软性材料。蛋糕的主要材料分类如下：
硬性材料：组成蛋糕的结构：面粉、鸡蛋（蛋白或蛋黄）
软性材料：软化蛋糕质地以及蛋白质纤维：糖、脂肪（包括黄油，起酥油和可可黄油）。以及化学*** 蛋糕学校 蛋糕培训学校 东莞蛋糕培训学校
湿性材料：提供蛋糕湿度或水分：水、牛奶、液态糖、蛋
干性材料：吸收水分：面粉’淀粉、可可粉、奶粉
你可使用上述材料分类分析蛋糕制作错误的原因。如果蛋糕制作过程搅拌和烘焙方法都正确，得到的仍是失败的产品，即表面蛋糕的配方可能需要重新平衡。例如，如果蛋糕成品过于干燥，则可以增加一种或多种湿性材料的用量，或者减少干性材料的用量。
应记住：大多数材料具有多种功能。如果欲增加较干燥的蛋糕的用蛋量，以使其湿润性，则可能得到更干硬的产品，因为虽然鸡蛋能提供某种程度的湿润性，但其中的蛋糕质是硬性的，导致成品更加干硬。
所以，配方平衡的概念就是用硬性材料平衡软性材料，用干性材料平衡湿性材料。换句话就是，如果我们增加了配方中的硬性材料的用量，则必须同时增加软性材料的用量。
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