说到底，它们的区别是从生物学分类的角度进行划分的。生物学分类的级别顺序为界gt;门gt;纲gt;目gt;科gt;属gt;种，它们之间互为从属关系。我们所说的真正意义的茶叶，代用茶，在生物学的分类对应是“植物界、被子植物门、双子叶植物纲、侧膜胎座目、山茶科、山茶属、茶”，所以这是从生物学分类上就规定好了的。 其他的树叶或者植物的花、果所冲泡的汤水，虽然也可以叫“茶”，但本质上还是和茶叶不属于同一个物种，我们更习惯将这类茶称之为“非茶之茶”。
上等的茶树生长土壤，如唐宋的四大茗山现茶魂。中者生栎壤，即火焦岩、花岗岩、玄武岩等砂石地。下者生黄土，即石灰岩等。石灰岩氧化成碱性，茶树喜酸性土壤，因此石灰岩土壤种出来的代用茶苦、涩味重。野者上，代用茶加工厂，园者次：野生茶树优于人工培植的的茶园，野生茶树有机质含量多，来自天然，茶香纯正。
阳崖阴林：茶树生长在向阳的山坡一面，有树林遮蔽，避免阳光折射，氨基酸含量高。日本在采茶的前二十天，用遮阴布盖住茶树，避免阳光直射，鲜爽度高。
塑料袋贮存法：取两只***无味无孔隙的塑料食品袋，将干燥的苦丁茶用软白纸包好后装入其中一只内，并轻轻挤压，以排出空气，然后用细软绳子扎紧袋口，代用茶加工贴牌，再将另一只塑料袋反套在外，同样挤出空气扎紧、放入干燥、无味、密闭的木箱内即可。 铁罐贮存法：铁罐存储苦丁茶方法比较简单，只需保证铁罐内干燥，没有异味，同时铁罐没有锈迹。然后选几只铁罐，如果家中有闲置的装过食品的铁箱更好。苦丁茶买来后用干布把箱内擦干净，然后将包装好的苦丁茶放入铁罐，将铁罐密封即可。
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