内容介绍本书从烹饪实际应用的角度，科学地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全现场演示，图解技法，简便易懂，既有***性，又具实际应用价值。
全书内容精华：
水产类食材的种类特点
优质水产类的选购特点
水产类食材的加工原则
水产类食材的基本刀法
近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例
近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例 一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。
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做法步骤
1. 先用剪刀剪掉虾须，虾枪和虾脚，三亚海鲜广场预定，沿着虾背剪开虾皮，用牙签去除下线后，三亚海鲜价格，用刀将虾背片开虾身的2/3，三亚海鲜广场，留下1/3不要断开。将虾背展开后，用刀轻轻的剁几下使虾更平整。
2. 青红辣椒洗净，去掉里面的辣椒籽，切成4cm长的细丝，葱白和姜也同样切成等长的丝，把半个酸柑切成薄片，另外半个留着备用。
3. 将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀，把处理好的虾有虾肉的那一面粘上薄薄的一层粉，有虾皮的那面不要粘粉。
4. 小奶锅中倒入油，油量大约至锅身的2/3处，大火加热，待油温6成热时，放入粘好淀粉的虾，改成中火炸2—3分钟，呈金***即可控油捞出。
5. 平底锅中倒入50ml清水，白醋，挤入半个酸柑的汁液，然后将5克吉士粉加入10ml清水，调均匀后倒入锅中，用中小火慢慢搅拌至汤汁变粘稠。
6. 马上将炸好的虾放入锅中，同时加入辣椒丝，葱丝，姜丝，酸柑片，放入糖和盐，迅速摇动锅中的虾，海鲜，使汤汁将虾包裹住即可。
2制作步骤编辑1食材：小辣椒 葱 薄荷叶
2小辣椒切成长长的细丝。
蒜切成片片。
3把葱切成段。
薄荷叶稍微切几下。
4调好一小碗蕃薯粉粉汤水。
备用。
5起锅，不要放油。
放花甲放进去翻炒。
炒至个个都爆开。
6然后倒进去漏斗兜里。
用清水洗去肉里面的杂质。
7起油锅。
8把辣椒丝和蒜片倒进去爆香。
9把花甲倒进去。
大火，翻炒。
10放上一点盐。
大火，翻炒。
11放点蚝油提提鲜。
大火，翻炒。
12把调好的粉浆水倒进去。
小火。慢慢煮开。
13等汤汁融合入花甲里即可。
放上少许的薄荷叶。
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