明润海鲜(图)-三亚酒楼海鲜-海鲜

来三亚南边海路837号的明润海鲜广场加工海鲜

材料材料： 鳗鱼1-2条，经过超市处理，内侧肉切小碎刀但皮不切断，这样一处理，小刺都切断了，吃起来非常方便。

佐料： 绍兴酒 两小勺 20-30ml 葱、姜少许，盐、糖适量 （盐和糖比例，4：1），葱末 少许。

1：这里超市有收拾好的鱼，做起来要省事很多。如果自己收拾的话，一定注意鱼肉要连皮切小碎刀。

2：鱼肉要浸泡在绍兴酒中，至少腌制15分钟再用。装容器，两面抹盐，放糖、姜、葱适量，上蒸锅。

3： 装鱼容器要用保鲜膜封紧后，开火蒸，水开后蒸10分钟左右。关火后不要马上开锅盖，再焖5分钟即可。

明润海鲜广场

和乐蟹 脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺。一般把它绑起来清蒸。“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤都行，清蒸为上，既保持原味的鲜，又有色形之美。蒸的时间非常关键，一般推荐蒸10分钟。在三亚，和乐蟹的价格按蟹的品质分，膏很满的70～80元/斤，小一点有膏油肉的35～45元/斤。

　　膏蟹也叫青膏蟹 主要是野生的，三亚海鲜码头，个头小，身体呈褐色。价钱比和乐蟹便宜，品质不差，三亚酒楼海鲜，团脐母蟹膏满、多肉、鲜嫩。在三亚，一般28～35元/斤，海鲜，三四个有一斤。

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肉蟹煲里的鸡爪***吸收了蟹肉的鲜味，轻轻一吮肉就从骨头上脱落下来，烂烂的，脆骨的口感也还在，我觉得吃起来幸福哭了。闸蟹也特别肥美，一口下去鲜香无比，别提多带劲了

香辣蟹煲的做法

1. 把螃蟹清洗干净，切成两半备用，鸡爪处理干净，冷水下锅烧开后捞去白沫煮5分钟左右。

2. 把煮鸡爪的汤汁留着备用。

3. 把花菜和胡萝卜翻炒至七成熟，盛出备用。

4. 把准备好的螃蟹沾上面粉

5. 下油锅煎至金黄（油多一点）

6. 另起油锅，放入姜片，花椒炒出香味，倒入备好的火锅底料，三亚哪里的海鲜，我还加了2勺豆瓣酱，小火炒出红油。

7. 倒入之前煮鸡爪的汤汁，调入适量老抽，生抽，糖，烧开

8. 放入鸡爪

10. 放入螃蟹，煮3分钟左右，***后放蔬菜

11. 再中火焖5分钟左右，先来一个鸡爪尝尝，嗯，好吃

12. ***后，撒上香菜叶，美美的一锅可以开吃了。