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韭菜
春韭有春菜***美食之称，又是菜中的***药，因而颇受潮州人的欢迎。春韭含蛋白质、糖、***A、胡萝卜素、钙、磷和挥发性油等。韭菜除了含较多纤维素，能增强胃肠蠕动，对预防***有较好效果外，还含有挥发性精油及硫化合物，具有降低血糖作用。***认为，春韭性味辛甘温，功能******，温中开胃，降逆散瘀，***肾阳虚衰、******或遗尿、腰膝酸软、噎膈反胃、***、胸痹作痛、内有瘀血或***者。潮州人吃春韭有三种，一是韭菜，一是韭菜花，一是韭菜白。韭菜和韭菜花一般用于炒猪肉或鲜鱿鱼、墨鱼、章鱼；而韭菜白主要用于炒虾仁(即去皮之虾肉)。
荠菜
味甘性温。李时珍说：“冬至后生苗，二、三月起茎五六寸，开细白花，整整如一。”荠菜是***早报春的时鲜野菜，因其清香可口，民间常用它包馄饨，或炒鸡肉，或与豆腐共煮羹。但多数人不知道它的***价值，临床上常被用来***多种******，如血尿、女***性***出血、***患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其含有荠菜酸。目前市场上有两种荠菜，菜叶矮小，有奇香，止血效果好；另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，***较差。