中文名称：丙酸钠
英文名称：Sodium propionate，
英文别名:Sodium propionate; propionic acid sodium type I; propionic acid sodium insect cell*culture tested; Propanoic acid, sodium salt; sodium propanoate; calcium dipropanoate; propanoate[2]
CAS.：137-40-6，
分子量：96.06，
分子式：C3H5O2Na。
性质：透明颗粒或结晶，有特意臭气，在湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇。为酸碱盐中盐类物质。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。
毒性：ADI 不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。LD50 5.1g/kg(小鼠，经口)。GRAS(FDA，§184．1784，2000)。
易溶于水(15℃时 100、100℃时150)，溶于乙醇(15℃时4.4、100℃时8.4)，微溶于***(15℃时0.05)，在酸性条件下***活泼，产生游离丙酸，具有***作用，对于霉菌、酵母菌及***等具有广泛的***作用，对酵母无效。其抑菌特性与丙酸相同。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。用于啤酒生产可以***不利的黏性物质生成。用法与用量：推荐用量0～2.5g/ kg。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2011)，可用于糕点，***大使用量2.5g/kg;生面湿制品(生切面、馄饨皮，***大使用量0.25g/kg (以丙酸计);浸泡杨梅，***大使用量50g/kg(以丙酸计)。一般使用 3%～5%丙酸钠溶液浸泡杨梅，浸泡后需要洗净才能用于加工杨梅罐头。丙酸钠对***几乎***性。小鼠经口LD505100mg/kg。ADI不作限制性规定。质量标准： GB25549-2010取代HG 2922—1999，取代GB 7656—1987。含量(以干基计)99.0%～100.5%;干燥失重≤1.0%;铁≤0.003%;***≤ 0.0003%;***≤0.0004%;碱度(以碳酸钠计)：通过试验。工业生产的丙酸钠是由***或碳酸钠中和丙酸溶液而得。还可以用于***皮肤霉菌病，测定转氨酶等。