梅干菜是享誉海内外的一种家乡土菜,秋初冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘,这时村妇摘下菜心(长约5寸左右)晾挂几天,待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时便可以入陶瓮了,装满后用芥菜叶竹笋壳把瓮口封严,过半个月二十天,取出晒干,便成了金***,咸酸味甘,具有特殊香味的梅干菜
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