香肠肉糕
——***新肉糜结构原料肉
石家庄市天烨食品科技有限公司***新研发的香肠肉糕，是新一代肉糜产品结构性原料。
香肠肉糕采用猪肉、鸡肉、饮用水、魔芋粉为原料，经蛋白重组，凝胶蛋白强化，弹力蛋白富集，精工制作而成肉质本色的可溶强弹凝胶体。本品属肉源凝胶蛋白糕，其主要特性如下：
1、高弹性凝胶。作为肉糜产品（香肠、火腿肠、烤肠、午餐肉、三文治、肉丸子）的结构性原料，香肠肉糕极大地补充了产品所需的弹力蛋白和凝胶蛋白，从根本上改善了产品质构；
2、良好的协同能力。在肉糜结构的产品中，香肠肉糕有良好的***协同能力，能将肉、油、淀粉、蛋白等原料协同凝胶，增强了原料的整体凝结能力，为肉糜制品提供优良结构，使产品变得更加弹脆可口；
3、提高产品品质。香肠肉糕的原料毕竟是猪肉、鸡肉及魔芋粉，其品质决定了产品的品质，肉质的弹脆口感及肉的香味，是味精香精等调味剂难以达到的；
4、使用性价比高。在肉糜结构的产品中，用香肠肉糕直接取代10-20%的原料肉，效果比较理想。同时，采用香肠肉糕制作产品，无需再添加卡拉胶等凝胶剂。因此，使用香肠肉糕的性价比是十分可观的。
5、使用方法简便。香肠肉糕在各种火腿肠、午餐肉、三文治、肉丸子中使用，其添加量占水馅的10%，就能提供优良的弹脆结构；使用时，将香肠肉糕搅碎后斩拌（斩拌得越细，结构越好，弹脆越明显），加入肉馅一并腌制后，案常规方法制作产品。
建议香肠肉糕取代原料肉10-20%，具体生产中，应根据各自配方作适当调整，以满足不同风味的需要。
也可在保持原有配方不变的情况下，直接添加10%的香肠肉糕，以改善产品结构，增强弹脆性。