天烨产品介绍（二）
丸子专用魔芋胶
- TMR-815肉糜结构魔芋粉
本品特性：本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，明显增强制品的弹脆特性，是灌肠制品、肉丸子等肉糜制品的优质结构原料。本品随着添加量的增加制品弹脆特性和凝胶强度明显增强。因此，使用本品可满足不同要求产品的需要。
使用方法：直接添加入馅料中即可。
参考用量：0.8-1.5%
特别说明：本品***适宜制作含肉量40%以上的肉丸子。
二、TMR-808 热凝魔芋胶
功能介绍：
本品为使用凝胶网络结构补偿技术，生产的热凝魔芋胶。本品水溶液加热95-100℃，即可生成强劲弹脆的热不可逆凝胶体。用本品生产的魔芋凝胶食品，一般不再添加氢氧化钙等常规碱性凝固剂；添加少量氢氧化钙能提供产品硬度。
本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性，是生产魔芋薯糕、魔芋素食、仿生食品、弹脆丸子、蟹***、魔芋豆腐等魔芋凝胶食品的理想结构原料。并能替代可得然胶。
本品制作的产品口感更纯正，凝胶质构优良，弹脆特性明显，保水性能良好、产品不发粘。
使用方法：
将本品溶于25-30倍的冷水（根据不同用途要求），静置成化2-3小时，完全膨胀后，可加入淀粉等其他辅料混合均匀，蒸煮加热即可成形凝胶。
特别说明：本品***适宜制作含肉量40%以下的肉丸子及素丸子。