天烨产品介绍（一）
灌肠制品新原料
一、新型多功能腌制剂
TMR-801魔芋粉（蛋白凝胶型）
本品运用公司***新***发明专利（ ZL 2012 1 0254667.5）技术制备的蛋白凝胶型魔芋粉。具有蛋白快速溶出、蛋白内源凝胶、蛋白协同凝胶、馅料强力乳化及保水保油能力。
本品是肉制品优良的腌制和凝胶结构性原料。适宜生产各种灌肠制品、肉丸子等肉制品，是常规肉制品腌制剂、复合磷酸盐、弹力素等肉制品腌制剂的升级换代原料。
本品在腌制肉馅时添加使用，使用方法与常规腌制剂相同。添加量为0.4%即可。使用本品，不再添加腌制剂、TG酶、弹力素、复合磷酸盐。
- 多功能***魔芋胶
TMR-803魔芋胶
本品为肉制品***凝胶型魔芋粉。本品集低粘分散、强弹脆凝胶、蛋白凝胶堵漏、乳化、保水、保油等多功能于一体。是常规***粉、肉用***卡拉胶的更新换代产品。使用***凝胶型魔芋粉，能有效提升***肉制品的凝胶、保水、保油能力，提高出品率，增强产品口感及弹脆特性。
参考用量：***液的1-3%。
三、新型弹脆凝胶剂
TMR-815魔芋粉（肉糜结构）
本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是灌肠制品、肉丸子等肉糜制品的优质原料，是肉制品用卡拉胶的升级换代产品。本品保水、保油能力为常规肉制品用卡拉胶的3-4倍。
使用方法：直接添加入馅料中即可。
参考用量：0.3-1.0%；
石家庄市天烨食品技术研发中心