佰士奇面包培训学校认清材料做对点心
很多时候我们在做产品的时候，对于材料方面还不是很清楚。比如油脂类的我们就有起酥油、黄油、人造奶油。面粉就包含了高、中、低三个层次的面粉。每一种材料用的地方都不一样。今天就跟随佰士奇烘焙学校的小编一起了解及认清楚这些材料。学面包就到东莞佰士奇烘焙学校
- 起酥油 通常说的酥油是指固体脂肪、无味、色淡，通过特殊处理之后，可用于烘焙。起酥油的脂肪含量一般接近***。在制作饼干、糕点、蛋挞或酥皮时，它可以让产品呈现酥软松脆的口感。起酥油有固体的片状，也有液态的，液态起酥油很难买到，故家庭用常用固体的。学面包到佰士奇烘焙学校
- 黄油 它是从牛奶中提炼出来的油脂，新鲜黄油含有约80%的脂肪、15%的水和5%的牛奶固体。常用黄油有含盐的和不含盐的两种。在制作***西点时一定要用黄油，纯正黄油的色泽近似白色，若是***应是色素加工而成的，质量好的黄油应该是细滑的，黄油的特性是在冷藏的状态下是比较坚硬的固体、易碎，而在28℃左右会变得非常软。就可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称：打发。在34℃以上，黄油会成为液态才能打发，液态是不能打发，液态是不能打发的。配方里提到的奶油基本上指的都是黄油，裱花蛋糕中的奶油指的是鲜奶油。学面包到佰士奇烘焙学校
- 人造黄油 它的中文名很多，比如人工奶油、人造黄油、它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油、熔点差别很大。人造奶油根据品种分很多等级，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物奶油是不能用来做千层酥皮的。否则，必将漏油。用来涂抹面包较好，有的即使在28℃的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油更容易操作的多。高质量的人造奶油能承受大量气体，从而做出较大体积的蛋糕，但没有黄油般的香味。
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